Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studies oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne, zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het project om terug te keren naar Duitsland en hun eigen kelder te creëren in Baden. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: een op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg en een andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van bevriende bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt bij de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt verstandig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
De Spätburgunder Hohlen 2022 is gemaakt van Pinot Noir geteeld op de Zunzinger Rosenberg, op een arme, ondiepe en klei-kalkhoudende bodem. De ligging is zuidwest. Het perceel bestaat voornamelijk uit Duitse klonen van verschillende leeftijden en oorsprong, waarvan de helft in de jaren 1960 met hoge dichtheid is geplant. De fermentatie vindt plaats met 90% hele trossen in houten vaten. De fermentatie begint met een koolzuurhoudende maceratie met 90% hele trossen in een houten vat, gevolgd door enkele pigeages. De wijn rijpt 16 maanden in Franse eikenhouten vaten, voornamelijk gebruikte vaten.
Druivenras: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)