Wasenhaus - Hohlen - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber och Alexander Götze träffades i Bourgogne under sina studier i önolog vid den lokala skolan i Beaune. Samtidigt arbetade de båda heltid på några av de största biodynamiska vingårdarna i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter att ha blivit rumskamrater utvecklade de projektet att återvända till Tyskland och skapa sin egen vinkällare i Baden. I Christophs hemregion söker de efter lämpliga vingårdsparceller och väljer dem noggrant: en på sluttningarna av Ehrenstettener Oelberg och en annan i Ehrenkirchener Kirchberg. Under de senaste åren har de köpt flera parceller, några med mycket gamla vinstockar. De odlar sina egna druvor men köper också druvor från vänliga företag med en liknande filosofi som används i produktionen av Gutedel. Deras första årgång släpptes 2016 och blev en stor framgång. Christoph och Alexander gör mjuka extraktioner med mycket lite pigeage under jäsningen och ibland en omrörning för att säkerställa en hälsosam jäsning från början. Svavel används med omsorg och appliceras endast efter malolaktisk jäsning. Vinerna lagras alla i ekfat.
Spätburgunder Hohlen 2022 är gjord av Pinot Noir odlad på Zunzinger Rosenberg på en fattig, grund och ler-kalkhaltig jord. Exponeringen är sydväst. Parcellen består huvudsakligen av tyska kloner av olika ålder och ursprung, varav hälften planterades på 1960-talet med hög täthet. Jäsningen sker med 90% hela klasar i träkar. Jäsningen börjar med en koldioxidmaceration med 90% hela klasar i ett träkar, följt av några pigeager. Vinet lagras 16 månader i franska ekfat, mestadels använda fat.
Druvsort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)