Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz é um produtor de vinho baseado em Fiesole, nas colinas a nordeste de Florença, na Toscana. A propriedade é particularmente conhecida pelo seu vinho emblemático Testamatta, que significa "Cabeça Louca". A propriedade tomou a sua forma moderna em meados da década de 1990, quando Bibi Graetz começou a interessar-se pela vinha da família, que até então produzia principalmente vinho para consumo familiar. Em 2001, Graetz evoluiu para uma perspetiva mais focada na qualidade e começou a procurar parcelas adicionais de vinha para arrendar na região. Atualmente, a propriedade conta com cerca de trinta hectares de vinhas distribuídas por 20 pequenas parcelas em agricultura biológica.
Testamatta é elaborado a partir de Sangiovese, cultivado em 5 vinhas: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa e Montefili. As vinhas têm entre 35 e 50 anos, cultivadas numa mistura de solos ricos em galestro e argila. A fermentação natural ocorre em barricas abertas, e são feitas de 6 a 8 pigeages manuais por dia. O vinho é depois envelhecido durante 30 meses.
Castas: 100% Sangiovese