Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz er en vinproducent baseret i Fiesole, i bakkerne nordøst for Firenze, i Toscana. Ejendommen er særligt kendt for sin flagskibsvin Testamatta, som betyder "Skør Hoved". Ejendommen tog sin moderne form i midten af 1990'erne, da Bibi Graetz begyndte at interessere sig for familiens vinmark, som indtil da hovedsageligt producerede vin til familiens eget forbrug. I 2001 havde Graetz udviklet en mere kvalitetsorienteret tilgang og begyndte at lede efter yderligere vinmarker til leje i regionen. I dag omfatter ejendommen omkring tredive hektar vinmarker fordelt på 20 små parceller, der drives efter økologiske principper.
Testamatta fremstilles af Sangiovese, dyrket i 5 vinmarker: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa og Montefili. Vinmarkerne er mellem 35 og 50 år gamle og dyrkes på en blanding af jord rig på galestro og ler. Den naturlige gæring foregår i åbne barriques, og der udføres 6 til 8 manuelle pigeages om dagen. Vinen lagres derefter i 30 måneder.
Druesort: 100% Sangiovese