Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz is een wijnproducent gevestigd in Fiesole, in de heuvels ten noordoosten van Florence, in Toscane. Het domein is vooral bekend om zijn vlaggenschipwijn Testamatta, wat "Gek Hoofd" betekent. Het domein kreeg zijn moderne vorm halverwege de jaren 1990 toen Bibi Graetz interesse begon te tonen in de familiewijngaard, die tot dan toe voornamelijk wijn produceerde voor het familiegebruik. In 2001 was Graetz geëvolueerd naar een meer kwaliteitsgerichte benadering en begon hij extra wijngaardpercelen te zoeken om te huren in de regio. Het domein omvat tegenwoordig ongeveer dertig hectare wijngaarden verdeeld over 20 kleine percelen die biologisch worden beheerd.
Testamatta wordt gemaakt van Sangiovese, geteeld in 5 wijngaarden: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa en Montefili. De wijnstokken zijn tussen de 35 en 50 jaar oud en worden geteeld op een mengsel van bodems rijk aan galestro en klei. De natuurlijke fermentatie vindt plaats in open barriques, en er worden 6 tot 8 handmatige pigeages per dag uitgevoerd. De wijn rijpt vervolgens gedurende 30 maanden.
Druivensoort: 100% Sangiovese