Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz är en vinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordost om Florens, i Toscana. Gården är särskilt känd för sitt flaggskeppsvin Testamatta som betyder "Galet Huvud". Fastigheten tog sin moderna form i mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess huvudsakligen producerade vin för familjekonsumtion. År 2001 hade Graetz utvecklat ett mer kvalitetsfokuserat perspektiv och började leta efter ytterligare vingårdsparceller att hyra i regionen. Idag omfattar gården cirka trettio hektar vingårdar fördelade på 20 små parceller som drivs enligt ekologisk odling.
Testamatta görs på Sangiovese, odlad i 5 vingårdar: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa och Montefili. Vinrankorna är mellan 35 och 50 år gamla och odlas på en blandning av jord rik på galestro och lera. Den naturliga jäsningen sker i öppna barriquer, och 6 till 8 manuella pigeages utförs per dag. Vinet lagras sedan i 30 månader.
Druvsort: 100% Sangiovese