Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz je vinař založený v Fiesole, v kopcích severovýchodně od Florencie, v Toskánsku. Majetek je zvláště známý svým vlajkovým vínem Testamatta, což znamená „Šílená hlava“. Majetek získal svou moderní podobu v polovině 90. let, kdy se Bibi Graetz začal zajímat o rodinný vinograd, který do té doby vyráběl převážně víno pro rodinnou spotřebu. V roce 2001 se Graetz vyvinul k více kvalitativně orientovanému přístupu a začal hledat další vinice k pronájmu v regionu. Dnes má majetek asi třicet hektarů vinic rozdělených do 20 malých parcel v biologickém zemědělství.
Testamatta je vyroben z Sangiovese, pěstovaného na 5 vinicích: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa a Montefili. Vinice jsou staré mezi 35 a 50 lety a pěstují se na směsi půd bohatých na galestro a jílu. Přirozená fermentace probíhá v otevřených barikových sudech a denně se provádí 6 až 8 ručních přečerpávání. Víno je poté zráno po dobu 30 měsíců.
Odrůda: 100% Sangiovese