Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Colheita Tardia 2020
O Domaine Pattes Loup está localizado em Courgis, na região de Chablis em Borgonha. Thomas Pico descobriu muito cedo sua paixão pela viticultura ao crescer rodeado por um pai e um avô viticultores. Ele estudou viticultura e enologia em Beaune e retornou ao Domaine familiar Bois d’Yver em 2004. Um ano depois, em 2005, Thomas assumiu 8 hectares de vinhas do domaine familiar e também começou a plantar suas próprias vinhas no local chamado „Pattes Loup“, de onde vem o nome do Domaine. Hoje, Thomas cultiva 25 hectares de vinhas de forma biológica na vila de Courgis. O Domaine foi certificado em agricultura biológica em 2009. Thomas trabalha com uma abordagem meticulosa, focada no respeito à natureza na vinha, com um estilo de vinificação pensado, único em Chablis.
O clima do Butteaux Premier Cru beneficia-se de condições meteorológicas amenas: com encostas voltadas para o sul e leste e boa ventilação, oferece às uvas um terroir privilegiado para belas maturações. O vinho é fermentado e envelhecido numa mistura de barris de carvalho de segundo uso durante 12 meses, e tanques de cimento durante mais 12 meses. O Butteaux é envelhecido por um longo período sobre as borras, e depois passa por um longo e lento envelhecimento de 12 meses em garrafa.
Castas: 100% Chardonnay