Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Late Oogst 2020
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de Chablis-regio in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw terwijl hij opgroeide omringd door een vader en grootvader die wijnmakers waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Domaine Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaarden van het familiebedrijf over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de locatie genaamd „Pattes Loup“, waar de naam van het domein vandaan komt. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare biologische wijngaarden in het dorp Courgis. Het domein werd biologisch gecertificeerd in 2009. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte wijnbereidingsstijl die uniek is voor Chablis.
Het klimaat van Butteaux Premier Cru profiteert van milde weersomstandigheden: met zuid- en oostgerichte hellingen en een goede ventilatie biedt het de druiven een ideaal terroir voor mooie rijpingen. De wijn wordt vergist en gerijpt in een mengsel van tweedehands eikenhouten vaten gedurende 12 maanden en betonnen tanks gedurende nog eens 12 maanden. Butteaux wordt gedurende lange tijd gerijpt op gisten en ondergaat daarna een lange en langzame rijping van 12 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Chardonnay