Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Pozdní Sklizeň 2020
Domaine Pattes Loup se nachází v Courgis, v oblasti Chablis v Burgundsku. Thomas Pico si velmi brzy objevil vášeň pro vinařství, když vyrůstal obklopen otcem a dědečkem, kteří byli vinaři. Studoval vinařství a enologii v Beaune a v roce 2004 se vrátil do rodinného podniku Domaine Bois d’Yver. O rok později, v roce 2005, Thomas převzal 8 hektarů vinic z rodinného podniku a začal také sázet své vlastní vinice na místě nazývaném „Pattes Loup“, odkud pochází název Domaine. Dnes Thomas obhospodařuje 25 hektarů vinic ekologicky ve vesnici Courgis. Domaine bylo certifikováno pro ekologické zemědělství v roce 2009. Thomas pracuje s pečlivým přístupem zaměřeným na respekt k přírodě ve vinici, s promyšleným stylem výroby vína, který je v Chablis jedinečný.
Klimatické podmínky Butteaux Premier Cru jsou příznivé: s jižně a východně orientovanými svahy a dobrou ventilací nabízí hroznům ideální terroir pro krásné zrání. Víno je fermentováno a zráno v kombinaci druhého použití dubových sudů po dobu 12 měsíců a betonových nádrží také po dobu 12 měsíců. Butteaux je dlouhodobě zráno na kvasnicích a poté prochází dlouhým a pomalým zráním 12 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100% Chardonnay