RUM A1710 - La Vieille Fine - 3 anni - biologico - 52%
La storia della famiglia Assier in Martinica inizia nel 1710, quando Jean Assier, giovane avvocato di Montpellier, arrivò sull'isola e lavorò al servizio del governatore di Phélypeaux. Qualche secolo dopo, il suo discendente diretto, Yves Assier de Pompignan , intraprese un progetto audace ed entusiasmante: la creazione di una nuova distilleria di rum che portasse in sé la storia e la ricchezza del terroir delle Antille. Infatti, l'acquisizione dell'Habitation du Simon, situata idealmente nel cuore di un terroir d'eccezione, e l'incrollabile passione che lo anima per la sua isola e le sue ricchezze, hanno permesso a Yves Assier de Pompignan di lavorare per molti anni alla creazione di una marca di rum che unisse tradizione e modernità .
Nel 2010, si decise di lanciare il progetto e si diede inizio al lavoro di selezione dei grandi rum invecchiati destinati agli assemblaggi. Presso l'Habitation vennero creati una cantina di invecchiamento dotata di una botte precedentemente utilizzata per il Cognac e un laboratorio. Le prime selezioni, allora invecchiate dai 6 agli 11 anni, vennero rimesse a invecchiare in botti di rovere francese da 320 litri. Parallelamente, la ricerca di una soluzione di distillazione innovativa, qualitativa e tradizionale portò Yves Astier a scegliere un alambicco Charentais interamente in rame, dotato di una colonna a sette piatti . Si optarono per vasche di fermentazione a temperatura controllata, che consentissero lunghe fermentazioni, al fine di ottenere vini di canna dal forte potenziale aromatico. Le lunghe e laboriose procedure amministrative si conclusero il 31 dicembre 2015, in seguito all'autorizzazione all'apertura di una distilleria destinata alla produzione di Rhum Agricole. Iniziarono quindi i lavori per la distilleria del rum, che venne installata in un'ex raffineria di zucchero del XVIII secolo, nel cuore della tenuta. Dopo 10 anni di apprendimento e immaginazione, nel dicembre 2016 Yves Assier de Pompignan e il suo team hanno inaugurato la nuovissima distilleria A1710 presso l'Habitation.
I rum A1710 sono prodotti biologicamente da canna da zucchero coltivata su un appezzamento di terra coltivato senza fertilizzanti, pesticidi, erbicidi o altri prodotti chimici, piantato in loco e dove crescono due varietà di canna: " Blue Cane " e " Purple Cane ".
La Vieille Fine è un rum agricolo biologico da un singolo appezzamento, distillato in un alambicco della Charente. È invecchiato per 3 anni in botti di rovere americano e botti di Cognac.
" La Vieille Fine rivela al naso delicate note di vaniglia, legno tostato e frutta secca. Al palato, il suo raffinato equilibrio offre una splendida rotondità, con sottili aromi di caramello, spezie dolci e un finale persistente e leggermente legnoso. Un rum elegante e autentico, da gustare liscio o in un cocktail."
