RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 anos - orgânico - 52%
A história da família Assier em Martinica começa em 1710 quando Jean Assier, um jovem jurista originário de Montpellier, chega à ilha e trabalha a serviço do Governador de Phélypeaux. Alguns séculos depois, seu descendente direto, Yves Assier de Pompignan, embarca em um projeto audacioso e apaixonante: a criação de uma nova destilaria de rum que carrega a história e a riqueza do terroir das Antilhas. De fato, a aquisição da Habitation du Simon, idealmente localizada no coração de um terroir excepcional, e a paixão inabalável que o anima por sua ilha e suas riquezas, permitiram que Yves Assier de Pompignan se dedicasse por muitos anos a criar uma marca de rum que combina tradição e modernidade.
Em 2010, foi tomada a decisão de iniciar o projeto e começou o trabalho de seleção dos grandes runs envelhecidos destinados às assemblagens. Uma adega de envelhecimento equipada com um barril previamente usado para Cognac e um laboratório foram criados na Habitation. As primeiras seleções, com idades entre 6 e 11 anos, foram colocadas para envelhecer novamente em barris de carvalho francês de 320 litros. Paralelamente, a busca por uma solução de destilação inovadora, qualitativa e tradicional ao mesmo tempo, direcionou Yves Assier para a escolha de um alambique charentais totalmente em cobre, complementado por uma coluna de sete pratos. Tanques de fermentação com temperatura controlada que permitem fermentações longas foram escolhidos para obter vinhos de cana com alto potencial aromático. Os trâmites administrativos, longos e tediosos, resultaram em 31 de dezembro de 2015 na autorização para abertura de uma destilaria destinada à fabricação de Rums Agrícolas. As obras da destilaria começaram então e esta foi instalada em uma antiga purgaria de açúcar do século XVIII, no coração da propriedade. Finalmente, após 10 anos dedicados a aprender e imaginar, a novíssima destilaria A1710 foi inaugurada em dezembro de 2016 na Habitation por Yves Assier de Pompignan e sua equipe.
Os Rums A1710 são produzidos organicamente a partir de canas-de-açúcar de uma parcela cultivada sem fertilizantes, pesticidas, herbicidas ou outros produtos químicos, que foi plantada no local e onde crescem duas variedades de cana: a « Cana azul » e a « Cana roxa ».
La Vieille Fine é um rum agrícola parcelar orgânico destilado em alambique charentais. Foi envelhecido por 3 anos em barris de carvalho americano e em barris de Cognac.
"La Vieille Fine revela no nariz notas delicadas de baunilha, madeira tostada e frutas secas. No paladar, seu equilíbrio refinado oferece uma bela maciez, com aromas sutis de caramelo, especiarias suaves e um final persistente levemente amadeirado. Um rum elegante e autêntico para ser apreciado puro ou em coquetel."
