RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 år - ekologisk - 52%
Historien om familjen Assier på Martinique börjar 1710 när Jean Assier, en ung jurist från Montpellier, anländer till ön och arbetar för guvernören av Phélypeaux. Några århundraden senare ger sig hans direkta ättling, Yves Assier de Pompignan, in i ett djärvt och spännande projekt: skapandet av ett nytt romdestilleri som bär på historien och rikedomarna från Antillernas terroir. Faktum är att övertagandet av Habitation du Simon, perfekt beläget i hjärtat av ett exceptionellt terroir, och den orubbliga passion han hyser för sin ö och dess rikedomar, har gjort det möjligt för Yves Assier de Pompignan att under många år skapa ett rommärke som förenar tradition och modernitet.
År 2010 fattades beslutet att starta projektet och arbetet med att välja ut stora gamla rom för blandningar påbörjades. Ett lagringshus utrustat med en tunna som tidigare använts för Cognac och ett laboratorium skapades på Habitation. De första urvalen, då mellan 6 och 11 år gamla, lades tillbaka för lagring i franska ekfat på 320 liter. Parallellt ledde sökandet efter en innovativ, kvalitativ och samtidigt traditionell destillationslösning Yves Assier till valet av en charentais-kopparpanna, kompletterad med en kolonn med sju brickor. Jäsningstankar med temperaturkontroll som möjliggör långa jäsningar valdes för att få fram sockerrörsviner med stor aromatisk potential. De långa och mödosamma administrativa processerna avslutades den 31 december 2015 med tillstånd att öppna ett destilleri för produktion av Agricole-rom. Arbetet med romdestilleriet startade då och det installerades i en gammal sockerrörsrensningsbyggnad från 1700-talet, mitt i egendomen. Slutligen, efter 10 år av lärande och fantasi, invigdes det helt nya destilleriet A1710 i december 2016 på Habitation av Yves Assier de Pompignan och hans team.
Rom A1710 är ekologiskt framställd från sockerrör från en odlingslott som sköts utan gödsel, pesticider, herbicider eller andra kemikalier, planterad på plats där två sorter av sockerrör växer: "Blå Sockerrör" och "Lila Sockerrör".
La Vieille Fine är en ekologisk jordbruksrom från en enda odlingslott, destillerad i charentais-panna. Den har lagrats i 3 år på amerikanska ekfat och Cognac-fat.
"La Vieille Fine avslöjar i doften delikata toner av vanilj, rostat trä och torkad frukt. I smaken erbjuder dess raffinerade balans en fin rundhet med subtila aromer av karamell, milda kryddor och en långvarig lätt träig eftersmak. En elegant och autentisk rom att avnjutas ren eller i en cocktail."
