RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 roky - bio - 52%
Příběh rodiny Assier na Martinikě začíná v roce 1710, kdy Jean Assier, mladý právník z Montpellier, přijíždí na ostrov a pracuje pro guvernéra Phélypeaux. O několik století později se jeho přímý potomek, Yves Assier de Pompignan, pouští do odvážného a vzrušujícího projektu: vytvoření nové palírny rumu, která nese v sobě historii a bohatství terroiru Antil. Převzetí Habitation du Simon, ideálně umístěné v srdci výjimečného terroiru, a neochvějná vášeň, kterou Yves Assier de Pompignan pro svůj ostrov a jeho bohatství chová, mu umožnily po mnoho let pracovat na vytvoření značky rumu spojující tradici a modernost.
V roce 2010 bylo rozhodnuto projekt zahájit a začala práce na výběru velkých starých rumů určených k míchání. V Habitation byl vytvořen sklep pro zrání vybavený sudy dříve používanými pro koňak a laboratoř. První výběry, tehdy ve věku 6 až 11 let, byly znovu uloženy ke zrání do francouzských dubových sudů o objemu 320 litrů. Současně hledání inovativního, kvalitního a zároveň tradičního destilačního řešení vedlo Yvese Assiera k volbě charentais destilačního přístroje zcela z mědi, doplněného o kolonu se sedmi patry. Byly zvoleny fermentační nádrže s řízenou teplotou umožňující dlouhé fermentace, aby bylo dosaženo cukrové šťávy s vysokým aromatickým potenciálem. Administrativní kroky, dlouhé a únavné, byly dokončeny 31. prosince 2015 schválením otevření palírny určené k výrobě zemědělského rumu. Práce na palírně začaly a ta byla umístěna do bývalé cukrové rafinerie z 18. století v srdci panství. Nakonec, po 10 letech učení a představování, byla nová palírna A1710 slavnostně otevřena v prosinci 2016 v Habitation Yvesem Assierem de Pompignanem a jeho týmem.
Rumy A1710 jsou organicky vyráběné z cukrové třtiny z pozemku pěstovaného bez hnojiv, pesticidů, herbicidů ani jiných chemických látek, který byl vysazen na místě a kde rostou dvě odrůdy třtiny: Modrá třtina a Fialová třtina.
La Vieille Fine je bio zemědělský rum z jedné parcely destilovaný v charentais destilačním přístroji. Zrál 3 roky v sudech z amerického dubu a v sudech po koňaku.
"La Vieille Fine odhaluje v nose jemné tóny vanilky, opraženého dřeva a sušeného ovoce. V chuti nabízí vyváženou jemnost s krásnou plností, s jemnými aroma karamelu, sladkého koření a přetrvávajícím mírně dřevitým závěrem. Elegantní a autentický rum k vychutnání čistý nebo v koktejlu."
