RON A1710 - La Vieille Fine - 3 años - orgánico - 52%
La historia de la familia Assier en Martinica comenzó en 1710 cuando Jean Assier, un joven abogado de Montpellier, llegó a la isla y trabajó al servicio del gobernador de Phélypeaux. Unos siglos más tarde, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan , se embarcó en un proyecto audaz y emocionante: la creación de una nueva destilería de ron que reflejara la historia y la riqueza del terroir de las Antillas. De hecho, la adquisición de la Habitation du Simon, idealmente ubicada en el corazón de un terroir excepcional, y la inquebrantable pasión que lo impulsa por su isla y sus riquezas, le han permitido a Yves Assier de Pompignan trabajar durante muchos años para crear una marca de ron que combina tradición y modernidad .
En 2010, se tomó la decisión de lanzar el proyecto y, a continuación, comenzó el trabajo de selección de los grandes rones añejos destinados a mezclas. Se creó una bodega de envejecimiento equipada con una barrica utilizada anteriormente para coñac y un laboratorio en la Habitation. Las primeras selecciones, envejecidas entonces entre 6 y 11 años, se volvieron a envejecer en barricas de roble francés de 320 litros. Al mismo tiempo, la búsqueda de una solución de destilación innovadora, cualitativa y tradicional llevó a Yves Astier a elegir un alambique Charentais hecho íntegramente de cobre, completado con una columna de siete platos . Se eligieron tanques de fermentación con control de temperatura que permitieran fermentaciones largas para obtener vinos de caña con un fuerte potencial aromático. Los largos y tediosos procedimientos administrativos se completaron el 31 de diciembre de 2015 tras la autorización para abrir una destilería destinada a la producción de Rhums Agricole. Entonces comenzaron las obras de la destilería de ron, que se instaló en una antigua refinería de azúcar del siglo XVIII en el corazón de la finca. Finalmente, después de 10 años de aprendizaje e imaginación, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en la Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los Rones A1710 son producidos orgánicamente a partir de caña de azúcar cultivada en una parcela de tierra cultivada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas ni otros químicos, plantada en el sitio y donde crecen dos variedades de caña: “ Caña Azul ” y “ Caña Morada ”.
La Vieille Fine es un ron agrícola orgánico de una sola parcela, destilado en un alambique Charente. Ha sido añejado durante 3 años en barricas de roble americano y coñac.
La Vieille Fine revela delicadas notas de vainilla, madera tostada y frutos secos en nariz. En boca, su refinado equilibrio ofrece una hermosa redondez, con sutiles aromas a caramelo, especias dulces y un final persistente y ligeramente amaderado. Un ron elegante y auténtico para disfrutar solo o en cóctel.
