RUM A1710 – La Vieille Fine – 3 Jahre – Bio – 52 %
Die Geschichte der Familie Assier auf Martinique begann 1710, als Jean Assier, ein junger Anwalt aus Montpellier, auf der Insel ankam und im Dienste des Gouverneurs von Phélypeaux arbeitete. Einige Jahrhunderte später startete sein direkter Nachkomme, Yves Assier de Pompignan , ein mutiges und aufregendes Projekt: die Gründung einer neuen Rumbrennerei, die die Geschichte und den Reichtum des Antillen-Terroirs in sich trägt. Die Übernahme der Habitation du Simon, ideal im Herzen eines außergewöhnlichen Terroirs gelegen, und die unerschütterliche Leidenschaft, die ihn für seine Insel und ihre Reichtümer antreibt, haben es Yves Assier de Pompignan ermöglicht, viele Jahre lang an der Kreation einer Rummarke zu arbeiten , die Tradition und Moderne vereint.
2010 wurde die Entscheidung getroffen, das Projekt zu starten und anschließend mit der Auswahl der großartigen alten Rumsorten für die Mischungen begonnen. Im Habitation wurden ein Reifekeller mit einem zuvor für Cognac verwendeten Fass und ein Labor eingerichtet. Die ersten Sorten, damals 6 bis 11 Jahre gereift, wurden erneut in 320-Liter-Fässern aus französischer Eiche gelagert. Gleichzeitig führte die Suche nach einer innovativen, hochwertigen und traditionellen Destillationslösung Yves Astier dazu, sich für eine Charentais-Brennblase zu entscheiden, die vollständig aus Kupfer besteht und mit einer Siebenbodenkolonne ausgestattet ist. Man entschied sich für temperaturgeregelte Gärtanks, die lange Gärungen ermöglichen, um Zuckerrohrweine mit starkem aromatischem Potenzial zu erhalten. Die langen und langwierigen Verwaltungsverfahren wurden am 31. Dezember 2015 mit der Genehmigung zur Eröffnung einer Brennerei zur Herstellung von Rhums Agricole abgeschlossen. Dann begannen die Arbeiten an der Rumbrennerei, die in einer ehemaligen Zuckerraffinerie aus dem 18. Jahrhundert im Herzen des Anwesens eingerichtet wurde. Nach 10 Jahren des Lernens und Träumens wurde die brandneue Brennerei A1710 im Dezember 2016 schließlich im Habitation von Yves Assier de Pompignan und seinem Team eingeweiht.
A1710 Rum wird biologisch aus Zuckerrohr hergestellt , das auf einem Stück Land angebaut wird, das ohne Düngemittel, Pestizide, Herbizide oder andere Chemikalien bewirtschaftet wird. Auf dem Gelände wachsen zwei Zuckerrohrsorten: „ Blue Cane “ und „ Purple Cane “.
La Vieille Fine ist ein biologischer Rum aus Einzellagen, der in einer Charente-Brennblase destilliert wird. Er reifte drei Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern und Cognac-Fässern.
„ La Vieille Fine offenbart in der Nase zarte Noten von Vanille, geröstetem Holz und Trockenfrüchten. Am Gaumen bietet seine raffinierte Balance eine schöne Rundheit mit subtilen Aromen von Karamell, süßen Gewürzen und einem anhaltenden, leicht holzigen Abgang. Ein eleganter und authentischer Rum, der pur oder in einem Cocktail genossen werden kann.“
