RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 år - økologisk - 52%
Historien om familien Assier i Martinique begynder i 1710, da Jean Assier, en ung jurist fra Montpellier, ankommer til øen og arbejder for guvernøren af Phélypeaux. Flere århundreder senere kaster hans direkte efterkommer, Yves Assier de Pompignan, sig ud i et dristigt og spændende projekt: skabelsen af et nyt romdestilleri, der bærer historien og rigdommen fra Antillernes terroir. Faktisk har overtagelsen af Habitation du Simon, ideelt beliggende i hjertet af et enestående terroir, og den ubrydelige passion, han har for sin ø og dens rigdomme, gjort det muligt for Yves Assier de Pompignan i mange år at skabe et rommærke, der forener tradition og modernitet.
I 2010 blev beslutningen taget om at starte projektet, og arbejdet med udvælgelsen af store gamle rom til blandinger begyndte. Et lagerrum udstyret med en tønde, der tidligere var brugt til Cognac, og et laboratorium blev oprettet på Habitation. De første udvælgelser, der var mellem 6 og 11 år gamle, blev sat til yderligere lagring i franske egetræsfade på 320 liter. Samtidig ledte søgningen efter en innovativ, kvalitativ og samtidig traditionel destillationsløsning Yves Assier til valget af en charentais kobberdestillator, komplet med en søjle med syv bakker. Gæringstanke med temperaturkontrol, der tillader langvarige gæringer, blev valgt for at opnå sukkerrørsvine med stort aromatisk potentiale. De lange og besværlige administrative procedurer blev afsluttet den 31. december 2015 med tilladelsen til at åbne et destilleri til produktion af landbrugsrom. Arbejdet med romdestilleriet begyndte derefter, og det blev installeret i en gammel sukkerrørsrenser fra det 18. århundrede, midt i ejendommen. Endelig, efter 10 år med læring og fantasi, blev det helt nye destilleri A1710 indviet i december 2016 på Habitation af Yves Assier de Pompignan og hans team.
Rom A1710 er økologisk fremstillet af sukkerrør fra en parcel, der dyrkes uden gødning, pesticider, herbicider eller andre kemiske produkter, plantet på stedet, hvor to sukkerrørsvarianter vokser: den "Blå Sukkerrør" og den "Lilla Sukkerrør".
La Vieille Fine er en økologisk landbrugsrom fra en enkelt parcel, destilleret i charentais-destillator. Den er lagret i 3 år i amerikanske egetræsfade og Cognac-fade.
"La Vieille Fine afslører i næsen delikate noter af vanilje, ristet træ og tørret frugt. I munden tilbyder dens raffinerede balance en smuk rundhed med subtile aromaer af karamel, blide krydderier og en vedvarende let træagtig eftersmag. En elegant og autentisk rom, der kan nydes ren eller i en cocktail."
