RHUM A1710 - La Vieille Fine - 3 jaar - biologisch - 52%
Het verhaal van de familie Assier op Martinique begint in 1710 wanneer Jean Assier, een jonge jurist uit Montpellier, op het eiland aankomt en werkt voor de Gouverneur van Phélypeaux. Enkele eeuwen later begint zijn rechtstreekse afstammeling, Yves Assier de Pompignan, aan een gedurfd en boeiend project: de oprichting van een nieuwe rumdistilleerderij die de geschiedenis en rijkdom van het terroir van de Antillen in zich draagt. De overname van de Habitation du Simon, ideaal gelegen in het hart van een uitzonderlijk terroir, en de onwankelbare passie die hem drijft voor zijn eiland en zijn rijkdommen, hebben Yves Assier de Pompignan in staat gesteld om al vele jaren te werken aan het creëren van een rummerk dat traditie en moderniteit combineert.
In 2010 werd besloten het project te starten en begon het werk aan de selectie van grote oude rums bestemd voor assemblages. Een rijpingskelder uitgerust met een vat dat eerder voor Cognac werd gebruikt en een laboratorium werden opgericht op de Habitation. De eerste selecties, toen 6 tot 11 jaar oud, werden opnieuw gerijpt in Franse eikenhouten vaten van 320 liter. Tegelijkertijd leidde de zoektocht naar een innovatieve, kwalitatieve en traditionele distillatiemethode Yves Assier naar de keuze voor een Charentese koperen alambiek, aangevuld met een kolom met zeven plateaus. Gistingstanks met gecontroleerde temperatuur die lange fermentaties mogelijk maken, werden gekozen om suikerrietsappen met een hoog aromatisch potentieel te verkrijgen. De lange en moeizame administratieve procedures resulteerden op 31 december 2015 in de vergunning voor de opening van een distilleerderij bestemd voor de productie van Agricole Rum. De werkzaamheden aan de rumdistilleerderij begonnen toen en deze werd gevestigd in een oude suikerzuiveringsfabriek uit de 18e eeuw, in het hart van het domein. Na 10 jaar van leren en bedenken werd de gloednieuwe distilleerderij A1710 in december 2016 op de Habitation ingehuldigd door Yves Assier de Pompignan en zijn team.
De A1710 rums worden biologisch geproduceerd uit suikerriet van een perceel dat zonder meststoffen, pesticiden, herbiciden of andere chemische producten wordt geteeld, dat op de locatie is geplant en waar twee rietvariëteiten groeien: de « Blauw Riet » en de « Paarse Riet ».
La Vieille Fine is een biologische landbouwrum van een perceel, gedistilleerd in een Charentese alambiek. Hij heeft 3 jaar gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten en Cognac-vaten.
"La Vieille Fine onthult in de neus delicate tonen van vanille, geroosterd hout en gedroogd fruit. In de mond biedt zijn verfijnde balans een mooie rondheid, met subtiele aroma's van karamel, zachte kruiden en een aanhoudende licht houtachtige afdronk. Een elegante en authentieke rum om puur of in een cocktail van te genieten."
