Zámek Pibarnon Červené 2020
Dominující Středozemní moře ze svého amfiteátru teras, zámek Pibarnon zosobňuje duši Bandolu. Vinice, přiléhající k svahům modrých slínů Santonu, těží z větrných expozic a teplotních rozdílů, které prodlužují zrání. Tato vzácná geologie propůjčuje vínům chutnou hloubku, přímou slanost a strukturální svěžest, kterou dům s vytrvalostí kultivuje trpělivým zráním a hledáním rovnováhy.
Ročník 2020, slunečný, ale dokonale udržený díky chladným nocím, nabízí červené víno, které je zároveň husté a přesné. Hrozny jsou sklizeny v plné fenolické zralosti, pečlivě tříděny a poté fermentovány v tancích s mírným extrakcemi, aby se zachovala ovocná zrnitost a vznešenost mourvèdre. Dlouhé zrání ve velkých dubových sudech jemně vylepšuje strukturu, uhlazuje třísloviny a podporuje aromatickou integraci bez nápadného dřevěného nádechu. Lahvování probíhá po mnoha měsících na jemných kalech, aby se zachovalo šťavnaté jádro a slaný závěr typický pro tento terroir.
Vůně se otevírá na ostružiny, borůvky a černé třešně, doplněné fialkou, bobkovým listem, nádechem černé olivy a jemným kořením. Po provzdušnění se objevují lékořice, teplá středomořská vegetace, náznak kakaa a diskrétní kouřový tón. Chuť kombinuje šíři a pevnost. Nájezd je plný, střed chuťového profilu rozvíjí hlubokou, hedvábnou texturu, nesenou pevnými, ale dokonale zralými tříslovinami. Vápencová a jodová struktura udržuje víno v rovnováze a prodlužuje dlouhý, chutný závěr s tóny zanu, černého pepře, kůry krvavého pomeranče a slanosti, která je znakem modrých slínů.
Ke stolu toto červené Bandol doprovází pečené jehněčí rameno s rozmarýnem, jehněčí hřbet v bylinkové krustě, grilovaný hovězí kotlet, pečená kachna nebo zajíc na divoko, když víno získá na zralosti. Jižanské kombinace jako zeleninový tian, tapenáda, pečené lilky a zralé ovčí sýry zdůrazňují jeho hloubku, aniž by přebily svěžest. Doporučuje se dekantace v mládí a podávání při teplotě kolem šestnácti stupňů.
Odrůdy: převážně Mourvèdre doplněné Grenache