Bollinger - Spéciale Cuvée
Fundada em Aÿ em 1829, a Maison Bollinger foi construída em torno de uma visão singular do champanhe, privilegiando desde suas origens vinhos de caráter, vinosidade e um papel preponderante concedido ao Pinot Noir. Seu vinhedo conta hoje com 180 hectares, dos quais 85% são classificados como Grands e Premiers Crus, com uma presença particularmente importante nos terroirs da Montagne de Reims. Spéciale Cuvée, criada sob este nome em 1911, tornou-se com o tempo a expressão mais imediatamente reconhecível deste estilo da casa. Longe de ser uma simples mistura destinada a reproduzir uma receita imutável, ela se baseia a cada ano numa construção minuciosa que faz amplo uso dos vinhos de reserva. Parte destes últimos é conservada em magnums durante muitos anos, uma prática histórica na Bollinger que permite enriquecer progressivamente a paleta aromática das assemblages. Esta busca por profundidade explica o caráter particularmente vinoso da cuvée, mantendo ao mesmo tempo a finesse e a extensão esperadas de um grande champanhe.
A assemblage associa 60% de Pinot Noir, 25% de Chardonnay e 15% de Meunier, com mais de 85% de Grands e Premiers Crus. A forte proporção de Pinot Noir constitui a espinha dorsal do vinho, trazendo amplitude, estrutura e essa sensação de matéria que distingue imediatamente a Spéciale Cuvée de um champanhe mais aéreo. O Chardonnay estica o conjunto com sua frescura, enquanto o Meunier contribui com o fruto e a suavidade da assemblage. A maioria dos vinhos de reserva, alguns dos quais envelheceram em magnum durante vários anos, traz uma profundidade adicional e permite à Maison manter uma continuidade de estilo de um ano para o outro. A maturação na cave ultrapassa amplamente as exigências regulamentares da denominação, deixando tempo para que os aromas se fundam e para que a mousse ganhe finesse. A dosagem permanece moderada, em torno de 6 a 8 g/l dependendo das edições, para preservar o equilíbrio entre generosidade, frescura e precisão.
A cor dourada anuncia um vinho maduro e generoso, percorrido por uma efervescência particularmente fina. O nariz abre-se com maçã assada, pêssego e frutas maduras, evoluindo depois para pêra, especiarias suaves, brioche e noz fresca, com essa pátina ligeiramente pastelaria característica de um champanhe que beneficiou de um longo envelhecimento. Na boca, a textura é ampla e cremosa, mas nunca pesada: a matéria é sustentada por uma frescura suficiente e por uma trama vinoso que dá ao vinho sua profundidade. A bolha, muito fina, acompanha mais a textura do que a domina, enquanto o final prolonga as notas frutadas, tostadas e ligeiramente aveludadas. Esta construção permite que seja apreciada como aperitivo, mas é verdadeiramente à mesa que a Spéciale Cuvée revela toda a extensão da sua personalidade. Ela combina com peixes nobres, mariscos e crustáceos, sushis e sashimis, mas também com aves assadas, carnes brancas ou um parmesão envelhecido. Servida entre 8 e 10 °C, pode ser degustada desde já, mantendo uma real capacidade de evolução na cave.
Castas: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier
