Bollinger - Spéciale Cuvée
Založena v Aÿ v roce 1829, Maison Bollinger byla vybudována kolem jedinečné vize šampaňského, která od počátku upřednostňuje vína s charakterem, plností a významným podílem odrůdy Pinot Noir. Jejich vinice dnes zahrnuje 180 hektarů, z nichž 85 % je klasifikováno jako Grands a Premiers Crus, s obzvláště silnou přítomností v terroirech Montagne de Reims. Spéciale Cuvée, vytvořená pod tímto názvem v roce 1911, se postupem času stala nejvíce okamžitě rozpoznatelným vyjádřením tohoto stylu domu. Není to pouhá směs určená k reprodukci neměnného receptu, ale každý rok je založena na pečlivé konstrukci, která hojně využívá rezervní vína. Část z nich je uchovávána v magnum lahvích po mnoho let, což je historická praxe u Bollinger, která postupně obohacuje aromatickou paletu směsí. Tento hledání hloubky vysvětluje zvlášť plný charakter cuvée, přičemž si zachovává jemnost a délku, jak se očekává od velkého šampaňského.
Složení spojuje 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay a 15 % Meunier, s více než 85 % Grands a Premiers Crus. Vysoký podíl Pinot Noir tvoří páteř vína, přináší šíři, strukturu a pocit hmoty, který okamžitě odlišuje Spéciale Cuvée od lehčího šampaňského. Chardonnay rozšiřuje celek svou svěžestí, zatímco Meunier přispívá ovocností a jemností směsi. Většina rezervních vín, z nichž některá zrála v magnum lahvích několik let, přidává další hloubku a umožňuje domu udržet kontinuitu stylu z roku na rok. Zrání v sklepě výrazně přesahuje regulační požadavky apelace, což dává čas aromatům, aby se spojila, a pěně, aby získala jemnost. Dávkování zůstává mírné, kolem 6 až 8 g/l v závislosti na ročníku, aby se zachovala rovnováha mezi štědrostí, svěžestí a přesností.
Zlatavá barva naznačuje zralé a štědré víno, protkávané zvlášť jemným perlením. Vůně se otevírá na pečené jablko, broskev a zralé ovoce, poté se vyvíjí směrem k hrušce, jemnému koření, brioche a čerstvým ořechům, s lehce cukrářskou patinou charakteristickou pro šampaňské, které prošlo dlouhým zráním. V ústech je textura široká a krémová, ale nikdy těžká: hmota je držena dostatečnou svěžestí a vínovou strukturou, která dává vínu hloubku. Bublinky, velmi jemné, doprovázejí spíše texturu, než aby ji dominovaly, zatímco závěr prodlužuje ovocné, pražené a lehce oříškové tóny. Tato konstrukce umožňuje ocenit víno jako aperitiv, ale skutečně u stolu Spéciale Cuvée odhaluje celou šíři své osobnosti. Hodí se k ušlechtilým rybám, mušlím a korýšům, sushi a sashimi, ale také k pečenému drůbeži, bílému masu nebo starému parmazánu. Podává se při teplotě mezi 8 a 10 °C, může být ochutnáno již nyní a zároveň má skutečný potenciál k dalšímu zrání v sklepě.
Odrůdy: 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay, 15 % Meunier
