Bollinger - Special Cuvée
Gegründet in Aÿ im Jahr 1829, wurde das Haus Bollinger um eine einzigartige Vision von Champagner herum aufgebaut, die von Anfang an Weine mit Charakter, Vinosität und eine herausragende Stellung des Pinot Noir bevorzugte. Sein Weinberg umfasst heute 180 Hektar, von denen 85 % als Grands und Premiers Crus klassifiziert sind, mit einer besonders bedeutenden Präsenz in den Terroirs der Montagne de Reims. Special Cuvée, die unter diesem Namen 1911 geschaffen wurde, ist im Laufe der Zeit zum unmittelbar erkennbarsten Ausdruck dieses Hausstils geworden. Weit davon entfernt, eine einfache Mischung zu sein, die dazu bestimmt ist, ein unveränderliches Rezept zu reproduzieren, beruht sie jedes Jahr auf einer sorgfältigen Konstruktion, die umfangreich auf Reserveweine zurückgreift. Ein Teil dieser wird über viele Jahre in Magnumflaschen aufbewahrt, eine historische Praxis bei Bollinger, die es ermöglicht, die aromatische Palette der Assemblagen nach und nach zu bereichern. Diese Suche nach Tiefe erklärt den besonders vinosen Charakter der Cuvée, während sie gleichzeitig die Feinheit und Länge bewahrt, die von einem großen Champagner erwartet werden.
Die Assemblage verbindet 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay und 15 % Meunier, mit mehr als 85 % Grands und Premiers Crus. Der hohe Anteil an Pinot Noir bildet das Rückgrat des Weins, bringt Fülle, Struktur und dieses Gefühl von Substanz, das Special Cuvée sofort von einem leichteren Champagner unterscheidet. Chardonnay streckt das Ganze mit seiner Frische, während Meunier Frucht und Geschmeidigkeit zur Assemblage beiträgt. Der Großteil der Reserveweine, von denen einige mehrere Jahre in Magnumflaschen gereift sind, verleiht zusätzliche Tiefe und ermöglicht dem Haus, eine Kontinuität des Stils von Jahr zu Jahr aufrechtzuerhalten. Die Kellerreifung übersteigt die gesetzlichen Anforderungen der Appellation bei weitem, wodurch Zeit bleibt, dass sich die Aromen verbinden und die Mousse an Feinheit gewinnt. Die Dosage bleibt moderat, etwa 6 bis 8 g/l je nach Ausgabe, um das Gleichgewicht zwischen Großzügigkeit, Frische und Präzision zu bewahren.
Die goldene Robe kündigt einen reifen und großzügigen Wein an, durchzogen von einer besonders feinen Perlage. Die Nase öffnet sich mit geröstetem Apfel, Pfirsich und reifen Früchten, entwickelt sich dann zu Birne, milden Gewürzen, Brioche und frischer Walnuss, mit jener leicht pâtissierartigen Patina, die für einen Champagner charakteristisch ist, der von langer Reifung profitiert hat. Am Gaumen ist die Textur breit und cremig, aber niemals schwer: die Substanz wird von ausreichender Frische und einem vinosen Gerüst gehalten, das dem Wein Tiefe verleiht. Die sehr feine Bläschen begleiten die Textur eher, als dass sie sie dominieren, während der Abgang die fruchtigen, gerösteten und leicht nussigen Noten verlängert. Diese Konstruktion erlaubt es, ihn als Aperitif zu genießen, doch erst am Tisch offenbart Special Cuvée seine ganze Persönlichkeit. Er passt zu edlen Fischen, Schalentieren und Krustentieren, Sushi und Sashimi, aber auch zu gebratenem Geflügel, weißem Fleisch oder altem Parmesan. Serviert bei 8 bis 10 °C kann er jetzt genossen werden und behält gleichzeitig eine echte Entwicklungskapazität im Keller.
Rebsorten: 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay, 15 % Meunier
