Bollinger - Spéciale Cuvée
Opgericht in Aÿ in 1829, is Maison Bollinger gebouwd rond een unieke visie op champagne, waarbij sinds het begin de nadruk ligt op karaktervolle wijnen, volheid en een prominente rol voor Pinot Noir. Hun wijngaard beslaat tegenwoordig 180 hectare, waarvan 85% geclassificeerd is als Grands en Premiers Crus, met een bijzonder sterke aanwezigheid in de terroirs van de Montagne de Reims. Spéciale Cuvée, onder deze naam gecreëerd in 1911, is in de loop der tijd de meest direct herkenbare uitdrukking van deze huisstijl geworden. Het is allerminst een eenvoudige blend bedoeld om een onveranderlijk recept te reproduceren; elk jaar berust het op een nauwkeurige opbouw waarbij uitgebreid gebruik wordt gemaakt van reservewijnen. Een deel daarvan wordt jarenlang in magnums bewaard, een historische praktijk bij Bollinger die geleidelijk het aromatische palet van de assemblages verrijkt. Deze zoektocht naar diepte verklaart het bijzonder volle karakter van de cuvée, terwijl het de finesse en lengte behoudt die van een grote champagne verwacht worden.
De assemblage bestaat uit 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay en 15% Meunier, met meer dan 85% Grands en Premiers Crus. Het hoge aandeel Pinot Noir vormt de ruggengraat van de wijn, geeft breedte, structuur en dat gevoel van substantie dat Spéciale Cuvée onmiddellijk onderscheidt van een luchtigere champagne. Chardonnay strekt het geheel uit met zijn frisheid, terwijl Meunier bijdraagt aan het fruit en de soepelheid van de assemblage. Het merendeel van de reservewijnen, waarvan sommige jarenlang in magnum zijn gerijpt, voegt extra diepte toe en stelt het huis in staat een consistente stijl van jaar tot jaar te behouden. De rijping in de kelder overschrijdt ruimschoots de wettelijke eisen van de appellatie, waardoor de aroma’s de tijd krijgen om te versmelten en de mousse aan finesse wint. De dosage blijft gematigd, rond de 6 tot 8 g/l afhankelijk van de jaargang, om het evenwicht tussen gulheid, frisheid en precisie te bewaren.
De gouden kleur kondigt een rijpe en genereuze wijn aan, gekenmerkt door een bijzonder fijne bruis. De neus opent met geroosterde appel, perzik en rijp fruit, ontwikkelt zich vervolgens naar peer, zachte kruiden, brioche en verse noten, met die licht patisserie-achtige patina die kenmerkend is voor een champagne die lang heeft gerijpt. In de mond is de textuur breed en romig, maar nooit zwaar: de substantie wordt gedragen door voldoende frisheid en een vinieuze structuur die de wijn zijn diepte geeft. De bubbels, zeer fijn, begeleiden de textuur meer dan dat ze deze domineren, terwijl de afdronk de fruitige, geroosterde en licht nootachtige tonen verlengt. Deze opbouw maakt het mogelijk om ervan te genieten als aperitief, maar het is echt aan tafel dat Spéciale Cuvée zijn volledige persoonlijkheid onthult. Hij past bij edele vissen, schelpdieren en schaaldieren, sushi en sashimi, maar ook bij geroosterde gevogelte, wit vlees of oude Parmezaanse kaas. Geserveerd tussen 8 en 10 °C kan hij nu al worden gedronken en heeft hij een echte ontwikkelingscapaciteit in de kelder.
Druivenrassen: 60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier
