Bollinger - Special Cuvée
Grundlagt i Aÿ i 1829, er huset Bollinger opbygget omkring en unik vision om champagne, der fra begyndelsen har prioriteret vine med karakter, vinositet og en fremtrædende plads til Pinot Noir. Dets vinmark dækker i dag 180 hektar, hvoraf 85 % er klassificeret som Grands og Premiers Crus, med en særlig betydelig tilstedeværelse i terroirerne i Montagne de Reims. Special Cuvée, skabt under dette navn i 1911, er med tiden blevet den mest umiddelbart genkendelige udtryk for denne husstil. Langt fra blot at være en simpel blanding, der skal reproducere en uforanderlig opskrift, bygger den hvert år på en omhyggelig konstruktion, der i høj grad benytter reservevine. En del af disse opbevares i magnumflasker i mange år, en historisk praksis hos Bollinger, der gradvist beriger den aromatiske palet i blandingerne. Denne søgen efter dybde forklarer den særligt vinoser karakter af cuvéen, samtidig med at den bevarer den finesse og længde, man forventer af en stor champagne.
Blendet består af 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay og 15 % Meunier, med mere end 85 % Grands og Premiers Crus. Den høje andel af Pinot Noir udgør vinens rygrad, og tilfører bredde, struktur og den fornemmelse af substans, der straks adskiller Special Cuvée fra en lettere champagne. Chardonnay strækker helheden med sin friskhed, mens Meunier bidrager med frugt og blødhed til blendet. Størstedelen af reservevinene, hvoraf nogle har lagret i magnumflasker i flere år, tilfører yderligere dybde og gør det muligt for huset at opretholde en kontinuitet i stilen fra år til år. Modningen i kælderen overstiger langt appellationens lovkrav, hvilket giver tid til, at aromaerne kan smelte sammen, og moussen kan opnå finesse. Doseringen forbliver moderat, omkring 6 til 8 g/l afhængigt af årgang, for at bevare balancen mellem generøsitet, friskhed og præcision.
Den gyldne farve varsler en moden og generøs vin, gennemsyret af en særligt fin brus. Næsen åbner med ristet æble, fersken og modne frugter, udvikler sig derefter mod pære, blide krydderier, brioche og frisk valnød, med den lette konditoragtige patina, der kendetegner en champagne, der har haft gavn af lang lagring. I munden er teksturen bred og cremet, men aldrig tung: substansen holdes af tilstrækkelig friskhed og en vinos struktur, der giver vinen dybde. Boblerne, meget fine, følger teksturen mere, end de dominerer den, mens eftersmagen forlænger de frugtige, ristede og let nøddeagtige noter. Denne opbygning gør den velegnet som aperitif, men det er først ved bordet, at Special Cuvée afslører hele sin personlighed. Den passer til ædle fisk, skaldyr og krebsdyr, sushi og sashimi, men også til stegt fjerkræ, hvidt kød eller gammel parmesan. Serveret mellem 8 og 10 °C kan den nydes nu og samtidig bevare en reel udviklingskapacitet i kælderen.
Druetyper: 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay, 15 % Meunier
