Cidrerie de Verzy - Pera 2022
A Cidrerie de Verzy é o resultado da colaboração de cinco viticultores da Montanha de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie e Antoine Bouvet – motivados pelo desejo de criar sidras e peradas de alta precisão, inspiradas nos métodos de vinificação. Instalado em Verzy, no coração das pedreiras de giz da Champagne, o cidreiro trabalha com frutos provenientes de árvores antigas cultivadas em agricultura biológica e biodinâmica. A sua abordagem baseia-se em fermentações longas, envelhecimento sobre borras e uma segunda fermentação natural, num espírito próximo dos grandes vinhos espumantes. Cada cuvée é pensada como um vinho de terroir, com exigência e humildade.
A Perada 2022 é elaborada a partir da variedade Pan de Blanc, selecionada pela sua finesse aromática e tensão natural. As fermentações decorrem em barris de carvalho durante vários meses na adega de Verzy, antes de uma segunda fermentação em garrafa realizada graças aos açúcares naturais da fruta. O envelhecimento sobre borras afina a textura e traz complexidade, mantendo a pureza e o brilho. A dosagem é extremamente precisa, a 1 g/L, destacando o estilo seco e tenso da cuvée. Esta abordagem de viticultor confere à perada uma estrutura e profundidade raramente alcançadas no universo do cidreiro.
Na prova, a cor é clara e luminosa, animada por uma bolha fina e persistente. O nariz revela aromas delicados de pera fresca, flores brancas e uma subtil nota ligeiramente melada. A boca é viva, direta e elegante, sustentada por uma acidez natural perfeitamente integrada. O final é seco, preciso e mineral, com uma grande sensação de pureza. Ideal como aperitivo, com mariscos, peixes finos ou queijos de pasta mole, esta Perada 2022 ilustra uma visão exigente e contemporânea do fruto fermentado.
Variedade: Pan de Blanc
