Cidrería de Verzy - Perada 2022
La Cidrería de Verzy es el fruto de la colaboración de cinco viticultores de la Montaña de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie y Antoine Bouvet – animados por el deseo de crear sidras y peradas de alta precisión, inspiradas en los métodos de vinificación. Ubicada en Verzy, en el corazón de las canteras de tiza de Champagne, la cidrería trabaja con frutos de árboles antiguos cultivados en agricultura ecológica y biodinámica. Su enfoque se basa en fermentaciones largas, crianza sobre lías y una segunda fermentación natural, en un espíritu cercano a los grandes vinos espumosos. Cada cosecha se piensa como un vino de terroir, con exigencia y humildad.
La Perada 2022 está elaborada a partir de la variedad Pan de Blanc, seleccionada por su finura aromática y su tensión natural. Las fermentaciones se realizan en barricas de roble durante varios meses en la bodega de Verzy, antes de una segunda fermentación en botella realizada gracias a los azúcares naturales de la fruta. La crianza sobre lías afina la textura y aporta complejidad, conservando pureza y brillo. El dosaje es extremadamente preciso, a 1 g/L, destacando el estilo seco y tenso de la cosecha. Este enfoque vitivinícola confiere a la perada una estructura y profundidad raramente alcanzadas en el universo de la sidra.
En la degustación, el color es claro y luminoso, animado por una burbuja fina y persistente. La nariz revela aromas delicados de pera fresca, flores blancas y una sutil nota ligeramente mielada. En boca es viva, recta y elegante, sostenida por una acidez natural perfectamente integrada. El final es seco, preciso y mineral, con una gran sensación de pureza. Ideal como aperitivo, con mariscos, pescados finos o quesos de pasta blanda, esta Perada 2022 ilustra una visión exigente y contemporánea de la fruta fermentada.
Variedad: Pan de Blanc
