Cidrerie de Verzy - Päroncider 2022
Cidrerie de Verzy är resultatet av samarbetet mellan fem vinmakare från Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie och Antoine Bouvet – drivna av viljan att skapa mycket precisa cider och päroncider, inspirerade av vinifieringsmetoder. Beläget i Verzy, i hjärtat av Champagnes kritbrott, arbetar cidreriet med frukt från gamla träd odlade ekologiskt och biodynamiskt. Deras tillvägagångssätt bygger på långa jäsningar, lagring på jästfällning och naturlig moussering, i en anda nära stora mousserande viner. Varje cuvée är tänkt som ett terroirvin, med krav och ödmjukhet.
Päroncider 2022 är gjord av sorten Pan de Blanc, utvald för sin aromatiska finess och naturliga spänning. Jäsningarna sker i ekfat i flera månader i Verzy-källaren, innan en andra jäsning på flaska genomförs tack vare fruktens naturliga sockerarter. Lagring på jästfällning förfinar texturen och tillför komplexitet samtidigt som renhet och lyster bevaras. Doseringen är extremt precis, på 1 g/L, vilket framhäver den torra och strama stilen hos cuvéen. Detta vinmakaranslag ger päroncidern en struktur och djup som sällan uppnås i cidervärlden.
Vid provsmakning är färgen klar och ljus, livad av en fin och bestående bubbla. Doften avslöjar delikata aromer av färsk päron, vita blommor och en subtil lätt honungston. Smaken är livlig, rak och elegant, bärs upp av en perfekt integrerad naturlig syra. Avslutningen är torr, precis och mineralisk, med en stor känsla av renhet. Idealisk som aperitif, med skaldjur, fina fiskar eller mjuka ostar, illustrerar denna Päroncider 2022 en krävande och samtida vision av fermenterad frukt.
Sort: Pan de Blanc