Champagne LECLERC BRIANT - Cuvée Abyss - Biológico 2013
A cuvée Abyss é o resultado de uma experiência totalmente única conduzida pela casa Leclerc Briant em associação com a Amphoris, uma empresa especializada em exploração submarina.
Foi após a descoberta no Mar Báltico de uma carga de champanhe que passou mais de 170 anos debaixo de água que nasceu a ideia de elaborar uma cuvée especificamente dedicada a um envelhecimento submarino.
Foi apoiando-se na excelente colheita de 2013 que a cuvée Abyss nasceu. Hervé Jestin, o mestre de adega da casa, escolheu para esta cuvée terroirs reputados pelo seu solo calcário para criar um vínculo com o solo marinho da baía de Stiff, na ponta leste da Ilha de Ouessant.
Assim, são chardonnays de Bisseuil, pinots noirs de Avenay-Val-d'Or e pinots meuniers de Vrigny, em partes iguais, que constituem a assemblagem da cuvée Abyss Leclerc Briant. A cuvée foi degorada em fevereiro de 2017 para ser submersa no mês seguinte. Foi depois em maio de 2018 que Abyss foi recuperada.
A cuvée Abyss assinada pela casa Leclerc Briant possui uma cor dourada pálida com reflexos amarelo palha a nuances prateadas. As suas bolhas são finas e vivas.
No primeiro nariz, distinguem-se notas minerais, calcárias, iodadas, com ao fundo uma bela presença frutada. No segundo nariz, surgem notas de lima, alcaçuz, uva fresca, toranja, iodo de alga, amêndoa, groselha preta e mirtilo. Uma delicada aeração do copo permite descobrir elegantes notas iodadas.
No paladar, o ataque é fresco com uma efervescência cremosa e fundida. A cuvée Abyss oferece uma bela matéria frutada, polposa e envolvente, sustentada por uma acidez citrina. O meio de boca destaca-se por uma mineralidade salgada. O final harmonioso retoma a delicadeza calcária e frutada deixando a marca saborosamente salgada no palato.
É uma cuvée que encontrará uma excelente ressonância em pratos iodados como ostras atlânticas, salmão cru ou tataki de atum com sésamo.
