Champagne LECLERC BRIANT - Cuvée Abyss - Biologisch 2013
De cuvée Abyss is het resultaat van een volledig unieke ervaring die werd geleid door het huis Leclerc Briant in samenwerking met Amphoris, een bedrijf gespecialiseerd in onderwaterexploitatie.
Na de ontdekking in de Oostzee van een lading champagne die meer dan 170 jaar onder water had gelegen, ontstond het idee om een cuvée te creëren die specifiek bedoeld is voor rijping onder water.
Met de prachtige oogst van 2013 werd de cuvée Abyss geboren. Hervé Jestin, de keldermeester van het huis, koos voor deze cuvée terroirs die bekend staan om hun kalkrijke ondergrond om een verbinding te leggen met de mariene ondergrond van de baai van Stiff, aan het oostelijke puntje van het eiland Ouessant.
Zo bestaat de assemblage van de cuvée Abyss Leclerc Briant uit gelijke delen chardonnay uit Bisseuil, pinot noir uit Avenay-Val-d'Or en pinot meunier uit Vrigny. De cuvée werd in februari 2017 gedegorgeerd om de maand daarna ondergedompeld te worden. In mei 2018 werd Abyss weer opgehaald.
De cuvée Abyss van het huis Leclerc Briant heeft een bleek gouden kleur met strogele en zilveren tinten. De bubbels zijn fijn en levendig.
In de eerste neus onderscheiden we minerale, kalkachtige en jodiumachtige tonen, met op de achtergrond een mooie fruitigheid. In de tweede neus verschijnen tonen van limoen, zoethout, verse druif, grapefruit, zeewierjodium, amandel, zwarte bes en bosbes. Een delicate beluchting van het glas onthult elegante jodiumachtige noten.
In de mond is de aanzet fris met een romige en gesmolten bruis. De cuvée Abyss biedt een mooie, sappige en omhullende fruitige materie, ondersteund door een citroenachtige zuurgraad. Het midden van de mond onderscheidt zich door een zoute mineraliteit. De harmonieuze afdronk herneemt de kalkachtige en fruitige fijnheid en laat een smakelijk ziltige indruk achter op het gehemelte.
Het is een cuvée die uitstekend zal resoneren met jodiumrijke gerechten zoals Atlantische holle oesters, rauwe zalm of tonijntataki met sesam.
