Copalli - Cacao Organic - Boisson spiritueuse à base de rhum - 40%
La distillerie Copalli naît au cœur de la forêt tropicale du Belize, sur le site préservé de Copal Tree, où canne à sucre et cacao sont cultivés en agriculture biologique. Cette ferme distillerie fonctionne en modèle single estate, avec une maîtrise complète de la chaîne, de la parcelle jusqu’à l’embouteillage, dans un esprit durable et neutre en carbone. La canne à sucre, variété endémique, est récoltée à la main puis immédiatement pressée pour préserver la fraîcheur du jus. La philosophie de Copalli repose sur la transparence, avec un rhum élaboré uniquement à partir de canne, d’eau pure et de levures naturelles, sans additif ni sucre ajouté. L’ancrage local est renforcé par un engagement fort auprès des communautés environnantes et de la protection de la forêt. Dans cet environnement tropical préservé, Copalli Cacao Organic s’impose comme l’expression la plus gourmande et hédoniste de la maison, articulée autour du cacao biologique.
Copalli Cacao Organic 40% est une boisson spiritueuse à base de rhum blanc pur jus de canne bio, distillé deux fois puis patiemment infusé avec des fèves de cacao torréfiées, elles aussi issues de l’exploitation. Après la distillation en alambic, le distillat reçoit une macération de fèves de cacao soigneusement sélectionnées, qui imprègnent le rhum de leurs arômes profonds et chocolatés. Cette infusion est ensuite redistillée pour affiner la texture, lisser l’alcool et obtenir une bouche soyeuse, parfaitement harmonieuse à 40%. Le style reste volontairement naturel, sans arômes artificiels, laissant s’exprimer à la fois la fraîcheur de la canne et la gourmandise du cacao. Le résultat est un spiritueux bio, moderne, qui se situe à la croisée du rhum premium et de la liqueur de cacao, mais avec un profil plus sec et digeste. Copalli Cacao Organic se positionne ainsi comme une base idéale pour la mixologie créative tout en pouvant être savouré pur ou sur glace.
À la dégustation, Copalli Cacao Organic 40% se présente limpide, avec un nez intensément gourmand où se mêlent canne fraîche, cacao torréfié, chocolat noir, écorce de cacao et une pointe de café. La bouche offre une attaque douce mais précise, avec un cœur aromatique dominé par le cacao, le chocolat au lait, la vanille naturelle et des notes végétales rappelant le jus de canne. La texture est veloutée, enveloppante, mais la finale reste nette et sèche, ce qui évite toute lourdeur sucrée et renforce la sensation de digestibilité. Des touches d’épices douces et de fruits à coque grillés prolongent la persistance, invitant à une seconde gorgée. En cocktail, il sublime un Espresso Martini revisité, un Old Fashioned au cacao, une Piña Colada gourmande ou un simple long drink avec eau de coco ou tonic sec. À table, il accompagne à merveille un fondant au chocolat, une tarte aux noix de pécan, une mousse au café ou même un cigare de dégustation pour les amateurs de mariages chocolatés et exotiques.
