Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 2017
Domaine de Chevalier se nachází v Pessac-Léognan, podregionu apelace Graves v Bordeaux. Je klasifikován jako Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier má zvláštnost, že si ponechal svůj titul „domaine“, který je běžnější v Burgundsku než v Bordeaux. V roce 1983 přešel majetek do současného vlastnictví, když jej koupila rodina Bernard, která renovovala sklep a rozšířila vinice. Majetek má přibližně 45 hektarů vinic na půdách bohatých na štěrk a jíl, většina z nich je věnována červeným odrůdám.
Domaine de Chevalier Rouge 2017 je směs Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (25%) a Petit Verdot (5%). Po ruční sklizni a pečlivém výběru bobulí jsou hrozny odstopkovány a umístěny do termoregulačních nádrží pomocí gravitace. Během alkoholové fermentace se provádí pigeage (míchání slupek). Macerace trvá přibližně 3 týdny. Víno zraje v barikových sudech po dobu 18 měsíců, s 4 měsíci na kalech a s 35 % nových barikových sudů.
Odrůdy: 70 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot, 5 % Petit Verdot