Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, una delle più antiche tequila di Jalisco, promuove una produzione artigianale in cui la precisione tecnica si sposa con la purezza dell'agave blu. Situata sugli altopiani, produce tequila nette, aromatiche e corpose, ricercate al bar e a tavola. San Matias Tahona è stata creata per celebrare un anniversario importante per la casa e per far rivivere un'esperienza ancestrale.
Il Tahona Blanco è prodotto con agavi tequilana Weber cotte in forni di pietra e poi macinate con una ruota tahona in basalto. I mosti fermentano in tini di legno di pino prima di essere distillati due volte in alambicchi di rame. La miscela viene lasciata riposare nei tini per armonizzare la materia prima, quindi portata al 40% senza aggiunta di coloranti. Un profilo non invecchiato che privilegia la schiettezza del vegetale e la mineralità degli altopiani.
Al naso si apre con note di agave cotta, fiori bianchi e scorza di limone, con accenti di peperone dolce, erbe fresche e un accenno di verdura verde. Al palato è pulito e setoso. Attacco cristallino, cuore salino e leggermente oleoso con agave matura, spezie bianche e un accenno di vaniglia naturale. Il finale è lungo e pulito, agrumato, con una vena minerale e un calore controllato.
Per servire, versare molto freddo, tra gli 8 e i 10 gradi, in un bicchiere a tulipano. Liscio per valutarne la consistenza. Qualche goccia d'acqua ne rivela la dolcezza vegetale e speziata. Ottima base per un Martini dry, un Paloma filtrato o un highball con acqua frizzante e lime. Abbinamento ideale con ostriche, ceviche, sashimi, formaggi freschi e cucina messicana al limone.