De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, een van de oudste huizen in Jalisco, verdedigt een ambachtelijke productie waarbij technische precisie de zuiverheid van de blauwe agave dient. Gevestigd op de hoogvlakten, signeert het rechte, aromatische en gestructureerde tequila's die zowel aan de bar als aan tafel worden gezocht. San Matias Tahona is gecreëerd om een belangrijk jubileum van het huis te vieren en een eeuwenoude knowhow in de schijnwerpers te zetten.
Tahona Blanco wordt gemaakt van Tequilana Weber-agaves die in stenen ovens worden gekookt en vervolgens worden gemalen met de tahona-basaltwiel. De mosten fermenteren in dennenhouten vaten voordat ze dubbel worden gedistilleerd in koperen alambieken. De assemblage rust in een vat om de materie te harmoniseren en wordt vervolgens op 40% gebracht zonder kleurstof. Een niet-gerijpt profiel dat de eerlijkheid van het plantaardige en de mineraliteit van de hoogvlakten benadrukt.
De neus opent met gekookte agave, witte bloemen en citroenschil, met accenten van milde peper, verse kruiden en een vleugje groene groente. De mond is helder en zijdeachtig. Kristalheldere aanzet, zilt hart en licht olieachtig op rijpe agave, witte specerijen en een vleugje natuurlijke vanille. De afdronk is lang en schoon, citroenachtig, met een minerale korrel en beheersbare warmte.
Bij het serveren schenkt u zeer koel tussen 8 en 10 graden in een tulpenglas. Puur om de textuur te meten. Een paar druppels water onthullen het plantaardige en de kruidige zoetheid. Uitstekende basis voor een droge martini, een strakke paloma of een highball met bruisend water en limoen. Ideale combinatie met oesters, ceviche, sashimi, verse kazen en citroenachtige Mexicaanse gerechten.