Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, uma das mais antigas casas de Jalisco, defende uma produção artesanal onde a precisão técnica serve à pureza do agave azul. Localizada nos planaltos, assina tequilas diretas, aromáticas e texturizadas, procuradas tanto no bar quanto à mesa. San Matias Tahona foi criada para celebrar um aniversário marcante da casa e homenagear um saber ancestral.
Tahona Blanco é elaborada a partir de agaves tequilana Weber cozidos em fornos de pedra e depois moídos na roda tahona de basalto. Os mostos fermentam em tanques de madeira de pinho antes de uma dupla destilação em alambiques de cobre. A mistura repousa em tanque para harmonizar a matéria, depois é engarrafada a 40% sem coloração. Perfil não envelhecido que privilegia a franqueza do vegetal e a mineralidade dos planaltos.
O nariz abre com agave cozido, flores brancas e casca de limão, com acentos de pimenta doce, ervas frescas e um toque de vegetal verde. A boca é limpa e sedosa. Ataque cristalino, coração salino e ligeiramente oleoso sobre agave maduro, especiarias brancas e uma ponta de baunilha natural. O final é longo e limpo, cítrico, com um grão mineral e um calor controlado.
No serviço, sirva muito fresco entre 8 e 10 graus em um copo tulipa. Puro para medir a textura. Algumas gotas de água revelam o vegetal e a doçura picante. Excelente base para martini seco, paloma elegante ou highball com água com gás e limão verde. Combinação ideal com ostras, ceviche, sashimis, queijos frescos e cozinha mexicana cítrica.