Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, ett av de äldsta destillerierna i Jalisco, försvarar en hantverksmässig produktion där teknisk precision tjänar renheten hos blå agave. Beläget på högplatån, producerar de raka, aromatiska och texturerade tequilas som är eftertraktade både i baren och vid bordet. San Matias Tahona skapades för att fira ett betydelsefullt jubileum för huset och hylla en uråldrig hantverkstradition.
Tahona Blanco framställs av tequilana Weber-agaver som bakas i stenugnar och sedan mals med en tahona-hjul av basalt. Musten jäser i tallträskar innan en dubbel destillation i kopparpannor. Blandningen vilar i en tank för att harmonisera materialet och buteljeras sedan vid 40 % utan färgning. En oåldrad profil som gynnar den vegetabiliska ärligheten och mineraliteten från högplatån.
Doften öppnar med bakad agave, vita blommor och citronskal, med inslag av mild peppar, färska örter och en touch av gröna grönsaker. Smaken är ren och silkeslen. Kristallklar attack, salt hjärta och lätt oljig med mogen agave, vita kryddor och en antydan till naturlig vanilj. Eftersmaken är lång och ren, citronig, med en mineralisk textur och en kontrollerad värme.
Vid servering hälls mycket kallt mellan 8 och 10 grader i ett tulpanformat glas. Rent för att mäta texturen. Några droppar vatten avslöjar den vegetabiliska karaktären och den kryddiga sötman. Utmärkt bas för en torr martini, en elegant paloma eller en highball med kolsyrat vatten och lime. Perfekt kombination med ostron, ceviche, sashimi, färska ostar och citronpräglad mexikansk mat.