Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matias, et af de ældste destillerier i Jalisco, forsvarer en håndværksmæssig produktion, hvor teknisk præcision tjener renheden af den blå agave. Beliggende på højlandet, producerer de lige, aromatiske og teksturerede tequilas, som er eftertragtede både i baren og ved bordet. San Matias Tahona blev skabt for at fejre et vigtigt jubilæum for huset og hylde en gammel håndværkstradition.
Tahona Blanco fremstilles af tequilana Weber-agaver, der er bagt i stenovne og derefter knust med en tahona-hjul af basalt. Mosten fermenteres i fyrretræsbeholdere før en dobbelt destillation i kobberkedler. Blandingen hviler i en beholder for at harmonisere materialet, og tappes derefter ved 40 % uden farvning. En ualdret profil, der fremhæver den planteagtige friskhed og mineraliteten fra højlandet.
Næsen åbner med bagt agave, hvide blomster og citronskal, med noter af mild peber, friske urter og et strejf af grønne grøntsager. Smagen er ren og silkeagtig. Krystalklar start, saltet og let olieret midte med moden agave, hvide krydderier og et strejf af naturlig vanilje. Eftersmagen er lang og ren, citronagtig med en mineralagtig korn og en kontrolleret varme.
Ved servering hældes meget koldt mellem 8 og 10 grader i et tulipanformet glas. Ren for at måle teksturen. Nogle dråber vand afslører den planteagtige karakter og den krydrede sødme. Fremragende base for en tør martini, en frisk paloma eller en highball med danskvand og lime. Ideel kombination med østers, ceviche, sashimi, friske oste og citronpræget mexicansk mad.