Tequila San Matías - Tahona Blanco - 100% Agave - 40%
Casa San Matías, una de las tequilas más antiguas de Jalisco, promueve la producción artesanal donde la precisión técnica se funde con la pureza del agave azul. Ubicada en la sierra, produce tequilas puros, aromáticos y texturizados, muy apreciados tanto en la barra como en la mesa. San Matías Tahona se creó para celebrar un aniversario importante de la casa y revivir la experiencia ancestral.
Tahona Blanco se elabora con agaves tequilana Weber cocidos en hornos de piedra y molidos con una rueda de tahona de basalto. Los mostos fermentan en tinas de madera de pino antes de ser doblemente destilados en alambiques de cobre. La mezcla reposa en las tinas para armonizar la materia prima y luego se lleva al 40% sin colorante. Un perfil sin añejar que favorece la franqueza de lo vegetal y la mineralidad de las tierras altas.
La nariz se abre con agave cocido, flores blancas y ralladura de limón, con toques de pimienta dulce, hierbas frescas y un toque de vegetales verdes. El paladar es limpio y sedoso. Entrada cristalina, corazón salino y ligeramente aceitoso con agave maduro, especias blancas y un toque de vainilla natural. El final es largo y limpio, con notas de limón, con un toque mineral y una calidez controlada.
Para servir, viértalo muy frío, entre 8 y 10 grados, en una copa tulipán. Solo para apreciar la textura. Unas gotas de agua revelan su dulzor vegetal y picante. Excelente base para un dry martini, una Paloma colada o un trago alto con agua con gas y lima. Maridaje ideal con ostras, ceviche, sashimi, quesos frescos y cocina mexicana con toques de limón.