Tequila San Matias - Tahona Blanco - 100 % Agave - 40 %
Casa San Matias, eine der ältesten Tequilas-Brauereien Jaliscos, setzt auf handwerkliche Produktion, bei der technische Präzision die Reinheit der blauen Agave vereint. Im Hochland gelegen, produziert das Haus reine, aromatische und strukturierte Tequilas, die sowohl an der Bar als auch am Tisch begehrt sind. San Matias Tahona wurde anlässlich eines runden Jubiläums des Hauses gegründet und belebt das traditionelle Know-how wieder.
Tahona Blanco wird aus Weber Tequilana-Agaven hergestellt, die in Steinöfen gegart und anschließend mit einer Basalt-Tahona-Scheibe gemahlen werden. Der Most gärt in Kiefernholzfässern, bevor er in Kupferbrennblasen doppelt destilliert wird. Die Mischung ruht in den Fässern, um die Materie zu harmonisieren, und wird dann ohne Farbstoffe auf 40 % gebracht. Ein ungereiftes Profil, das die Offenheit der Pflanzen und die Mineralität des Hochlandes hervorhebt.
Die Nase öffnet sich mit Aromen von gekochter Agave, weißen Blüten und Zitronenschale, mit Akzenten von süßem Pfeffer, frischen Kräutern und einem Hauch von grünem Gemüse. Am Gaumen ist er rein und seidig. Kristallin im Auftakt, salzig und leicht ölig im Kern mit reifer Agave, weißen Gewürzen und einem Hauch von natürlicher Vanille. Der Abgang ist lang und rein, zitronig, mit mineralischer Maserung und kontrollierter Wärme.
Zum Servieren sehr gekühlt (8–10 Grad) in ein Tulpenglas gießen. Pur, um die Konsistenz zu beurteilen. Ein paar Tropfen Wasser enthüllen die pflanzliche und würzige Süße. Hervorragende Basis für einen Dry Martini, eine Paloma oder einen Highball mit Sprudelwasser und Limette. Ideal zu Austern, Ceviche, Sashimi, Frischkäse und zitroniger mexikanischer Küche.
