A Château La Dominique la vendemmia è manuale, i grappoli vengono poi selezionati e inviati alla camera dei tini in bastes (contenitori di legno per il trasporto dell'uva). Al ricevimento vengono smistati una seconda volta in tavola e quindi sottoposti a totale diraspatura. Il processo di vinificazione rispetta i lotti parcellari con fermentazione in serbatoi di acciaio inox termoregolati di bassa capacità (da 60 a 100 hl), una lunga macerazione da 25 a 35 giorni, una fermentazione malolattica svolta prevalentemente in barriques nuove. Per 15-18 mesi il vino matura interamente in botti, di cui dal 50 al 70% rinnovate ogni anno, sottoponendo in modo ragionato e praticando un regolare rimestamento delle fecce. Prima dell'imbottigliamento in proprietà viene effettuato un affinamento dell'albume (fino a 80.000 bottiglie / anno).
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Château LA DOMINIQUE 2009
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