Château PAVIE 2016
Sul versante sud-est di Saint-Émilion, Château Pavie occupa un terroir spettacolare che combina altopiano calcareo, colline argilloso-calcaree e settori più sabbiosi-argillosi ai piedi della pendenza. Di proprietà di Gérard Perse dal 1998, la tenuta si è affermata come uno dei riferimenti principali dell'appellazione ed è stata elevata al rango di Premier Grand Cru Classé "A" nella classificazione del 2012. Il rilievo, l'esposizione ampiamente rivolta a sud e la diversità geologica permettono di adattare con precisione ogni vitigno al suo ambiente. Il merlot trova il suo posto soprattutto nelle zone più fresche, mentre il cabernet franc prospera sui terreni argilloso-calcarei della collina. Il cabernet sauvignon beneficia delle zone più calde e drenanti ai piedi della collina. Questa complementarità contribuisce al carattere profondo e strutturato di Pavie, i cui vini combinano concentrazione, maturità e una notevole attitudine all'invecchiamento. L'annata 2016 offre una lettura particolarmente compiuta di questo terroir, con una ricchezza importante sostenuta da una freschezza che dà slancio all'insieme.
Château Pavie 2016 assembla il 60% di merlot, 22% di cabernet franc e 18% di cabernet sauvignon. La vendemmia manuale, accompagnata da una rigorosa selezione, si è svolta dal 10 al 20 ottobre, dopo un'estate calda e secca seguita da condizioni autunnali favorevoli a una maturazione prolungata. La vinificazione è realizzata in vasche di legno termoregolate, che permettono un controllo preciso delle fermentazioni e dell'estrazione. La fermentazione malolattica avviene poi in barrique. L'affinamento si estende per ventiquattro mesi, con l'80% di barrique nuove e il 20% di barrique già utilizzate. Questa costruzione accompagna la densità naturale dell'annata affinando progressivamente una trama tannica particolarmente profonda. Il 2016 coniuga così potenza, precisione del frutto e freschezza, con una struttura concepita per un'evoluzione di diversi decenni.
Il colore presenta una tonalità porpora molto profonda, ancora denso e sostenuto. Il naso sviluppa una profusione di mora, ribes nero e ciliegia nera, accompagnata da violetta, liquirizia e spezie fini. All'aerazione appaiono sfumature di grafite, cacao, cedro e fumo che rafforzano la complessità del bouquet. Il palato possiede una materia considerevole, ma la sua ampiezza è strutturata da tannini serrati, maturi e progressivamente vellutati. La ricchezza del merlot è prolungata dalla tensione del cabernet franc e dalla struttura del cabernet sauvignon, conferendo al vino una persistenza notevole. Il finale rimane fresco nonostante la concentrazione, con un lungo ritorno sui frutti neri, le spezie e una dimensione minerale. Château Pavie 2016 accompagnerà una costata di manzo maturata, un carré di agnello arrosto, un piccione ai porcini, selvaggina da piuma o una cucina intorno al tartufo nero.
Vitigni: 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
