Château PAVIE 2016
Am Südosthang von Saint-Émilion liegt Château Pavie auf einem spektakulären Terroir, das Kalksteinplateau, ton-kalkhaltige Hänge und sand-tonige Bereiche am Hangfuß vereint. Seit 1998 im Besitz von Gérard Perse, hat sich das Weingut als eine der wichtigsten Referenzen der Appellation etabliert und wurde bei der Klassifikation 2012 zum Premier Grand Cru Classé „A“ erhoben. Das Relief, die überwiegend nach Süden ausgerichtete Exposition und die geologische Vielfalt ermöglichen eine präzise Anpassung jeder Rebsorte an ihr Umfeld. Merlot findet insbesondere in den kühleren Bereichen seinen Platz, während Cabernet Franc auf den ton-kalkhaltigen Böden des Hangs gedeiht. Cabernet Sauvignon profitiert von den wärmeren und gut drainierten Zonen am Hangfuß. Diese Komplementarität trägt zum tiefgründigen und strukturierten Charakter von Pavie bei, dessen Weine Konzentration, Reife und bemerkenswerte Lagerfähigkeit vereinen. Der Jahrgang 2016 bietet eine besonders gelungene Interpretation dieses Terroirs, mit bedeutender Fülle, gestützt von Frische, die dem Ganzen Schwung verleiht.
Château Pavie 2016 vereint 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc und 18 % Cabernet Sauvignon. Die manuelle Lese mit strenger Selektion fand vom 10. bis 20. Oktober statt, nach einem heißen und trockenen Sommer, gefolgt von günstigen Herbstbedingungen für eine verlängerte Reife. Die Vinifikation erfolgt in thermoregulierten Holzbehältern, die eine präzise Kontrolle der Gärungen und der Extraktion ermöglichen. Die malolaktische Gärung findet anschließend in Barriques statt. Die Reifung erstreckt sich über vierundzwanzig Monate, mit 80 % neuen Barriques und 20 % gebrauchten Fässern. Diese Konstruktion unterstützt die natürliche Dichte des Jahrgangs und verfeinert nach und nach ein besonders tiefes Tanningerüst. Der 2016er vereint so Kraft, Fruchtpräzision und Frische mit einer Struktur, die auf eine Entwicklung über mehrere Jahrzehnte ausgelegt ist.
Die Farbe zeigt einen sehr tiefen purpurroten Ton, noch dicht und intensiv. Die Nase entwickelt eine Fülle von Brombeere, Schwarzer Johannisbeere und Schwarzkirsche, begleitet von Veilchen, Lakritz und feinen Gewürzen. Beim Belüften treten Nuancen von Graphit, Kakao, Zeder und Rauch hervor, die die Komplexität des Bouquets verstärken. Am Gaumen besitzt er eine beträchtliche Substanz, doch seine Weite wird von straffen, reifen und allmählich samtigen Tanninen strukturiert. Die Fülle des Merlot wird durch die Spannung des Cabernet Franc und das Gerüst des Cabernet Sauvignon verlängert, was dem Wein eine bemerkenswerte Persistenz verleiht. Der Abgang bleibt trotz der Konzentration frisch, mit einem langen Nachhall von schwarzen Früchten, Gewürzen und einer mineralischen Dimension. Château Pavie 2016 begleitet einen gereiften Rinderkotelett, einen gebratenen Lammrücken, eine Taube mit Steinpilzen, Federwild oder eine Küche rund um die schwarze Trüffel.
Rebsorten: 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Cabernet Sauvignon
