Château PAVIE-DECESSE 2000
Auf den Höhen von Saint-Émilion befand sich Château Pavie-Decesse auf einem kleinen Weinberg von etwa 2,5 Hektar, der auf den kalkhaltigen Hängen über Château Pavie liegt. Ende des 19. Jahrhunderts aus Parzellen entstanden, die früher zu Pavie gehörten, besaß dieser vertrauliche Cru eine Identität, die eng mit der mineralischen Kraft seines Terroirs verbunden ist. Der Jahrgang 2000 liegt kurz vor der Übernahme durch Gérard Perse im Jahr 2001. Die starke Präsenz von Kalkstein begünstigt natürlich konzentrierte Weine, die jedoch Frische und Spannung im Laufe der Reifung bewahren können. Merlot bildet das Herz der Cuvée, ergänzt durch Cabernet Franc, der eine blumigere und strukturierende Dimension bringt. Die geringe Größe des Anwesens hat die produzierten Mengen stets begrenzt und den vertraulichen Charakter seiner Flaschen verstärkt. Im großartigen Jahrgang 2000 verbindet Pavie-Decesse somit die großzügige Reife des rechten Ufers mit einer Struktur, die besonders für eine lange Entwicklung geeignet ist.
Château Pavie-Decesse 2000 besteht aus 90 % Merlot und 10 % Cabernet Franc. Merlot dominiert den Ausdruck des Weins mit einer tiefgründigen, fleischigen und großzügigen Substanz, während Cabernet Franc mehr Frische und Relief bringt. Der Weinberg auf den kalkhaltigen Hängen von Saint-Émilion verleiht dem Jahrgang ein ausreichend festes Gerüst, um die natürliche Fruchtreichtum zu stützen. Zu dieser Zeit suchte Pavie-Decesse bereits einen konzentrierten Ausdruck des Terroirs, aufgebaut auf niedrigen Erträgen und einer fortgeschrittenen Reife der Trauben. Nach mehr als fünfundzwanzig Jahren Entwicklung hat sich die anfängliche Kraft allmählich verflüchtigt und lässt mehr Raum für tertiäre Nuancen. Die Tannine sind heute geschmeidiger, während sich die Frucht in Richtung Pflaume, kandierte schwarze Früchte und Gewürze entwickelt. Eine richtig gelagerte Flasche kann noch immer eine schöne Tiefe bieten, aber ihr Interesse liegt jetzt vor allem in der mit der Zeit erworbenen Komplexität.
Die Farbe zeigt heute ein dunkles Granatrot, das sich zu rubinfarbenen Nuancen und leicht ziegelrot am Rand entwickelt. Das Bouquet verbindet Brombeere, schwarze Pflaume und kandierte Kirsche mit Noten von Trüffel, Tabak und Unterholz. Nach einigen Minuten Belüftung können Kakao, Lakritz, feines Leder und Anklänge von warmem Stein erscheinen. Am Gaumen behält er eine breite Substanz, die durch die Reifung nun weicher geworden ist, mit samtigen Tanninen, die noch immer ein Herz aus tiefem Fruchtfleisch umrahmen. Der kalkhaltige Charakter des Terroirs bringt ein Gefühl von Frische und Spannung, das verhindert, dass das Ganze schwer wirkt. Der Abgang zieht sich über Gewürze, Pflaume, Tabak und erdige Nuancen in einem voll ausgereiften Stil. Château Pavie-Decesse 2000 begleitet gebratenes Taubenfleisch, Rinderfilet mit Steinpilzen, königlichen Hasen, langsam geröstetes Lamm oder eine Zubereitung mit schwarzem Trüffel.
Rebsorten: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
