Château PAVIE-DECESSE 2000
Op de hoogten van Saint-Émilion besloeg Château Pavie-Decesse een kleine wijngaard van ongeveer 2,5 hectare, gelegen op kalkrijke hellingen die uitkijken over Château Pavie. Opgericht aan het einde van de 19e eeuw uit percelen die vroeger deel uitmaakten van Pavie, had deze exclusieve cru een identiteit die nauw verbonden was met de minerale kracht van zijn terroir. De jaargang 2000 ging kort vooraf aan de overname door Gérard Perse in 2001. De sterke aanwezigheid van kalksteen bevordert van nature geconcentreerde wijnen die toch frisheid en spanning behouden naarmate ze ouder worden. Merlot vormt het hart van de aanplant, aangevuld met cabernet franc, die een meer bloemige en structurele dimensie toevoegt. De kleine oppervlakte van het domein heeft altijd de geproduceerde volumes beperkt en het exclusieve karakter van de flessen versterkt. In de grote jaargang 2000 combineert Pavie-Decesse zo de genereuze rijpheid van de rechteroever met een structuur die bijzonder geschikt is voor een lange evolutie.
Château Pavie-Decesse 2000 bestaat uit 90% merlot en 10% cabernet franc. Merlot domineert duidelijk de expressie van de wijn met een diepe, vlezige en genereuze substantie, terwijl cabernet franc meer frisheid en reliëf brengt. De wijngaard, gelegen op de kalkrijke hellingen van Saint-Émilion, geeft de jaargang een stevig genoeg kader om de natuurlijke rijkdom van het fruit te ondersteunen. Destijds zocht Pavie-Decesse al naar een geconcentreerde expressie van het terroir, opgebouwd rond lage opbrengsten en een ver gevorderde rijpheid van de druiven. Met meer dan vijfentwintig jaar evolutie is de aanvankelijke kracht geleidelijk vervaagd en maakt nu meer ruimte voor tertiaire nuances. De tannines zijn tegenwoordig zachter, terwijl het fruit evolueert naar tonen van pruim, gekonfijt zwart fruit en specerijen. Een correct bewaarde fles kan nog steeds een mooie diepte bieden, maar de interesse ligt nu vooral in de complexiteit die met de tijd is verkregen.
De kleur toont nu een donkere granaat die evolueert naar robijntinten en licht tegelachtige nuances op de schijf. Het bouquet mengt braam, zwarte pruim en gekonfijte kers met tonen van truffel, tabak en bosgrond. Na enkele minuten beluchting kunnen cacao, zoethout, fijn leer en warme steen verschijnen. De mond behoudt een ruime substantie, nu verzacht door de rijping, met fluweelzachte tannines die nog steeds een diep fruithart omlijsten. Het kalkrijke karakter van het terroir brengt een gevoel van frisheid en spanning dat voorkomt dat het geheel zwaar overkomt. De afdronk strekt zich uit over specerijen, pruim, tabak en aardse nuances, in een volledig rijp register. Château Pavie-Decesse 2000 zal goed samengaan met geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, konijn à la royale, langzaam geroosterd lam of een bereiding met zwarte truffel.
Druivensoorten: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
