Château PAVIE-DECESSE 2000
Nas alturas de Saint-Émilion, o Château Pavie-Decesse ocupava uma pequena vinha de cerca de 2,5 hectares instalada nas encostas calcárias que dominam o Château Pavie. Criado no final do século XIX a partir de parcelas anteriormente integradas em Pavie, este cru confidencial possuía uma identidade estreitamente ligada ao poder mineral do seu terroir. A colheita de 2000 antecede por pouco a sua aquisição por Gérard Perse, ocorrida em 2001. A forte presença do calcário favorece naturalmente vinhos concentrados, mas capazes de conservar frescura e tensão ao longo do envelhecimento. O merlot constitui o coração do encepamento, complementado pelo cabernet franc, que traz uma dimensão mais floral e estruturante. A pequena área da propriedade sempre limitou os volumes produzidos e reforçou o caráter confidencial das suas garrafas. Na grande colheita de 2000, Pavie-Decesse combina assim a maturidade generosa da margem direita com uma estrutura particularmente propícia a uma longa evolução.
Château Pavie-Decesse 2000 é composto por 90% merlot e 10% cabernet franc. O merlot domina amplamente a expressão do vinho com uma matéria profunda, carnuda e generosa, enquanto o cabernet franc traz mais frescura e relevo. A vinha situada nas encostas calcárias de Saint-Émilion confere à colheita uma estrutura suficientemente firme para sustentar a riqueza natural da fruta. Naquela época, Pavie-Decesse já procurava uma expressão concentrada do terroir, construída em torno de baixos rendimentos e uma maturação avançada das uvas. Com mais de vinte e cinco anos de evolução, a potência inicial foi progressivamente fundida e deixa mais espaço para nuances terciárias. Os taninos mostram-se hoje mais polidos, enquanto a fruta evolui para registos de ameixa, frutos negros cristalizados e especiarias. Uma garrafa corretamente conservada pode ainda oferecer uma bela profundidade, mas o seu interesse reside agora sobretudo na complexidade adquirida com o tempo.
A cor apresenta hoje um grená escuro que evolui para nuances rubi e ligeiramente tijolo no disco. O bouquet mistura amora, ameixa preta e cereja cristalizada com notas de trufa, tabaco e sotobosque. Após alguns minutos de aeração podem aparecer cacau, alcaçuz, couro fino e toques de pedra quente. A boca mantém uma matéria ampla, agora suavizada pelo envelhecimento, com taninos aveludados que ainda enquadram um coração de fruta profunda. O caráter calcário do terroir traz uma sensação de frescura e tensão que evita que o conjunto pareça pesado. O final estende-se sobre especiarias, ameixa, tabaco e nuances terrosas, num registo plenamente maduro. Château Pavie-Decesse 2000 acompanhará um pombo assado, um filé de novilho com cogumelos porcini, uma lebre à royale, um cordeiro assado lentamente ou uma preparação com trufa negra.
Castas: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
