Château PAVIE-DECESSE 2000
En las alturas de Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse ocupaba un pequeño viñedo de aproximadamente 2,5 hectáreas situado en las laderas calcáreas que dominan Château Pavie. Creado a finales del siglo XIX a partir de parcelas que antes formaban parte de Pavie, este vino confidencial poseía una identidad estrechamente ligada al poder mineral de su terroir. La cosecha del 2000 precede poco a su adquisición por Gérard Perse, ocurrida en 2001. La fuerte presencia de caliza favorece naturalmente vinos concentrados pero capaces de conservar frescura y tensión a lo largo del envejecimiento. El merlot constituye el corazón del ensamblaje, complementado por el cabernet franc, que aporta una dimensión más floral y estructurante. La pequeña superficie de la propiedad siempre ha limitado los volúmenes producidos y reforzado el carácter confidencial de sus botellas. En la gran cosecha del 2000, Pavie-Decesse combina así la madurez generosa de la margen derecha con una estructura particularmente propicia para una larga evolución.
Château Pavie-Decesse 2000 mezcla un 90% de merlot y un 10% de cabernet franc. El merlot domina ampliamente la expresión del vino con una materia profunda, carnosa y generosa, mientras que el cabernet franc aporta más frescura y relieve. El viñedo situado en las laderas calcáreas de Saint-Émilion da a la cosecha una estructura lo suficientemente firme para sostener la riqueza natural de la fruta. En esa época, Pavie-Decesse ya buscaba una expresión concentrada del terroir, construida alrededor de bajos rendimientos y una madurez avanzada de las uvas. Con más de veinticinco años de evolución, la potencia inicial se ha ido suavizando gradualmente y deja más espacio a las matices terciarias. Los taninos hoy se muestran más pulidos, mientras que la fruta evoluciona hacia registros de ciruela, frutas negras confitadas y especias. Una botella correctamente conservada aún puede ofrecer una hermosa profundidad, pero su interés reside ahora principalmente en la complejidad adquirida con el tiempo.
El color presenta hoy un granate oscuro que evoluciona hacia matices rubí y ligeramente teja en el borde. El bouquet mezcla mora, ciruela negra y cereza confitada con notas de trufa, tabaco y sotobosque. Tras unos minutos de aireación pueden aparecer cacao, regaliz, cuero fino y toques de piedra caliente. En boca conserva una materia amplia, ahora suavizada por el envejecimiento, con taninos aterciopelados que aún enmarcan un corazón de fruta profunda. El carácter calcáreo del terroir aporta una sensación de frescura y tensión que evita que el conjunto parezca pesado. El final se extiende sobre especias, ciruela, tabaco y matices terrosos, en un registro plenamente maduro. Château Pavie-Decesse 2000 acompañará un pichón asado, un filete de ternera con setas porcini, una liebre a la royale, un cordero asado lentamente o una preparación con trufa negra.
Variedades: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
