Château PAVIE-DECESSE 2010
En las alturas de Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse ocupaba un viñedo particularmente confidencial, ubicado íntegramente en la meseta caliza de la denominación. Separada de Château Pavie en 1885, la propiedad construyó su identidad alrededor de este terroir homogéneo donde la caliza mezclada con arcillas imprime a los vinos una estructura profunda y una notable aptitud para el envejecimiento. La finca pertenece desde 2001 a Gérard Perse, también propietario de Château Pavie, y su viñedo representaba solo unas pocas hectáreas. El merlot dominaba ampliamente, encontrando en estos suelos frescos y calcáreos las condiciones necesarias para asociar madurez, densidad y tensión. El cabernet franc intervenía como complemento, aportando mayor relieve aromático y longitud. La producción reducida reforzaba el carácter raro de esta etiqueta entre los grandes vinos de Saint-Émilion. La añada 2010, potente y particularmente madura, corresponde perfectamente al temperamento concentrado de Pavie-Decesse mientras se beneficia de la frescura natural de la meseta caliza.
Château Pavie-Decesse 2010 está compuesto por un 90% de merlot y un 10% de cabernet franc, con un grado natural anunciado del 14,5%. Esta proporción muy alta de merlot da al vino una materia amplia, carnosa y profunda, mientras que el cabernet franc aporta una dimensión más vertical. La riqueza de la añada encuentra un contrapunto valioso en la naturaleza calcárea del terroir, que mantiene la tensión en el corazón de una estructura generosa. La vinificación se realizó en pequeñas cubas de madera, adaptadas al tamaño particularmente reducido de la cosecha. El 2010 se construyó en su juventud alrededor de una concentración importante, fruta negra muy madura y una masa tánica destinada a pedir tiempo. Después de más de quince años en botella, esta arquitectura comienza a suavizarse y a revelar más matices terciarios. Sin embargo, sigue siendo un Saint-Émilion de gran densidad, capaz de continuar su evolución en bodega durante muchos años.
El color conserva un tono granate muy profundo, con matices rubí que comienzan gradualmente a marcar su evolución. La nariz combina mora, ciruela negra y cereza madura con notas de regaliz, cacao y especias. La aireación puede hacer aparecer matices de trufa, tabaco, grafito y sotobosque, mientras que la fruta aún mantiene una presencia importante. El paladar es amplio y envolvente, con una concentración afirmada pero sostenida por la frescura mineral del terroir. Los taninos, inicialmente potentes, ganan hoy en suavidad y dan al vino una textura más aterciopelada. El final permanece largo y profundo, sobre frutas negras, cacao, especias y una dimensión calcárea que aporta precisión. Château Pavie-Decesse 2010 acompañará un pichón asado, un filete de ternera con boletus, un carré de cordero, una liebre a la royale o una preparación alrededor de la trufa negra.
Variedades: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
