Château PAVIE-DECESSE 2010
Na vrcholcích Saint-Émilion se Château Pavie-Decesse nacházel na zvláštně utajené vinici, která byla zcela umístěna na vápencové plošině této apelace. Oddělený od Château Pavie v roce 1885, tento statek vybudoval svou identitu kolem tohoto homogenního terroiru, kde vápenec smíchaný s jíly vtiskuje vínům hlubokou strukturu a pozoruhodnou schopnost zrání. Od roku 2001 patří panství Gérardu Perseovi, který je také vlastníkem Château Pavie, a jeho vinice představovala pouze několik hektarů. Merlot zde výrazně dominoval a v těchto chladných a vápenatých půdách nacházel podmínky nezbytné pro spojení zralosti, hustoty a napětí. Cabernet Franc doplňoval, dodával větší aromatický rozměr a délku. Omezená produkce posilovala vzácný charakter této etikety mezi velkými víny Saint-Émilionu. Ročník 2010, silný a zvláště zralý, dokonale odpovídá koncentrované povaze Pavie-Decesse a zároveň těží z přirozené svěžesti vápencové plošiny.
Château Pavie-Decesse 2010 se skládá z 90 % Merlotu a 10 % Cabernet Franc, s přirozeným obsahem alkoholu oznámeným na 14,5 %. Tento velmi vysoký podíl Merlotu dává vínu širokou, masitou a hlubokou strukturu, zatímco Cabernet Franc přináší vertikálnější rozměr. Bohatost ročníku nachází cenný protiklad v vápenaté povaze terroiru, která udržuje napětí v srdci štědré struktury. Vinifikace probíhala v malých dřevěných kádích, přizpůsobených zvláště omezenému rozsahu sklizně. Ročník 2010 se v mládí budoval kolem významné koncentrace, velmi zralého černého ovoce a tříslovinové hmoty, která vyžaduje čas. Po více než patnácti letech v lahvi začíná tato architektura měknout a odhalovat více terciárních nuancí. Přesto zůstává Saint-Émilionem velké hustoty, schopným pokračovat ve svém vývoji v sklepě po mnoho dalších let.
Barva si zachovává velmi hluboký granátový odstín s rubínovými nuancemi, které postupně začínají označovat jeho vývoj. Vůně kombinuje ostružinu, černou švestku a zralou třešeň s tóny lékořice, kakaa a koření. Provzdušnění může odhalit nuance lanýže, tabáku, grafitu a podrostu, zatímco ovoce si stále zachovává významnou přítomnost. Chuť je široká a obklopující, s výraznou koncentrací, ale podporovaná minerální svěžestí terroiru. Třísloviny, původně silné, dnes získávají na jemnosti a dávají vínu sametovější texturu. Dozvuk zůstává dlouhý a hluboký, s černým ovocem, kakaem, kořením a křídovou dimenzí, která přináší přesnost. Château Pavie-Decesse 2010 bude doprovázet pečenou holoubě, hovězí svíčkovou s hříbky, jehněčí carré, královského zajíce nebo přípravu s černým lanýžem.
Odrůdy: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
