Château PAVIE-DECESSE 2010
På højderne af Saint-Émilion lå Château Pavie-Decesse på en særligt hemmelighedsfuld vinmark, der var placeret fuldstændigt på appellationens kalkstensplateau. Frakoblet Château Pavie i 1885, byggede ejendommen sin identitet omkring dette homogene terroir, hvor kalkstenen blandet med ler giver vinene en dyb struktur og en bemærkelsesværdig evne til lagring. Ejendommen har tilhørt Gérard Perse siden 2001, som også ejer Château Pavie, og dens vinmark udgjorde kun få hektar. Merlot dominerede meget, idet den fandt i disse friske og kalkholdige jordbund de nødvendige betingelser for at kombinere modenhed, tæthed og spænding. Cabernet Franc supplerede, hvilket gav mere aromatisk relief og længde. Den begrænsede produktion styrkede den sjældne karakter af denne etiket blandt de store vine fra Saint-Émilion. 2010-årgangen, kraftfuld og særligt moden, svarer perfekt til den koncentrerede temperament af Pavie-Decesse, samtidig med at den drager fordel af den naturlige friskhed fra kalkstensplateauet.
Château Pavie-Decesse 2010 består af 90 % Merlot og 10 % Cabernet Franc, med en naturlig alkoholprocent på 14,5 %. Denne meget høje andel af Merlot giver vinen en bred, kødfuld og dyb krop, mens Cabernet Franc bringer en mere vertikal dimension. Årgangens rigdom finder en værdifuld modvægt i terroirets kalkholdige natur, som opretholder spænding i hjertet af en generøs struktur. Vinificeringen blev udført i små trækar, tilpasset den særligt lille høstmængde. 2010-årgangen blev i sin ungdom bygget op omkring en betydelig koncentration, meget moden sort frugt og en tanninmasse, der kræver tid. Efter mere end femten år på flaske begynder denne struktur at blødgøre og afsløre flere tertiære nuancer. Den forbliver dog en Saint-Émilion med stor tæthed, i stand til at fortsætte sin udvikling i kælderen i mange år.
Farven bevarer en meget dyb granatrød nuance med rubinagtige toner, der gradvist begynder at markere dens udvikling. Næsen kombinerer brombær, sort blomme og moden kirsebær med noter af lakrids, kakao og krydderier. Luftning kan frembringe nuancer af trøffel, tobak, grafit og underskov, mens frugten stadig har en vigtig tilstedeværelse. Smagen er bred og omsluttende med en bekræftet koncentration, men understøttet af terroirets mineralske friskhed. Tanninerne, som oprindeligt var kraftige, bliver nu blødere og giver vinen en mere fløjlsagtig tekstur. Eftersmagen forbliver lang og dyb med sorte frugter, kakao, krydderier og en kridtagtig dimension, der giver præcision. Château Pavie-Decesse 2010 vil ledsage en stegt due, en oksefilet med kantareller, et lammerack, en kongelig hare eller en tilberedning med sort trøffel.
Druesorter: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
