Château PAVIE-DECESSE 2001
På kalkstensplateauet i Saint-Émilion besad Château Pavie-Decesse en lille vinmark på cirka 2,5 hektar, delvist indlejret i jorden til Château Pavie. Adskilt fra Pavie i slutningen af det 19. århundrede udviklede cru’en sin egen identitet takket være et homogent terroir af kalksten blandet med ler, som er særligt gunstigt for merlot. Året 2001 markerer en vigtig milepæl i dens historie, da Gérard Perse overtog ejendommen og fortsatte opbygningen af en samling store terroirs omkring Pavie. Den stærke dominans af merlot giver naturligt vinene en dyb og omsluttende krop, mens cabernet franc tilfører mere friskhed og relief. Kalkstenskarakteren på plateauet spiller en væsentlig rolle i balancen ved at bevare spænding og præcision på trods af frugtens modenhed. Den lille størrelse af domænet forklarer også den særligt fortrolige produktion af Pavie-Decesse. Årgangen 2001 passer ind i en klassisk Saint-Émilion-stil, mindre solrig end 2000, men i stand til i dag at tilbyde en kompleks og fuldt udviklet udtryk.
Château Pavie-Decesse 2001 er baseret på en blanding af 90 % merlot og 10 % cabernet franc. Merlot udgør således vinens rygrad med en generøs tekstur og en udtryk domineret af sorte frugter, blomme og krydderier. Cabernet franc supplerer ved at tilføre aromatisk spænding og friskhed i finishen. Det ler-kalkholdige terroir understøtter en naturligt fast struktur, som er særligt nyttig til at følge en udvikling over flere årtier. Med mere end femogtyve års flaskelagring er ungdommens kraft gradvist smeltet sammen og giver nu mere plads til tertiære nuancer. Tanninerne er mere polerede, mens de primære aromaer udvikler sig mod noter af underskov, tobak og trøffel. En korrekt opbevaret flaske befinder sig nu i en modenhedsfase, hvor balancen mellem udviklet frugt, tekstur og mineralitet bliver central.
Farven bør vise en dyb granatrød med rubin- og teglstensnuancer på kanten. Næsen udvikler aromaer af sort blomme, kandiseret kirsebær og brombær, ledsaget af noter af blond tobak, fint læder og underskov. Med iltning kan nuancer af trøffel, kakao, lakrids og søde krydderier dukke op. Smagen bevarer en bred, men blødgjort krop med nu smeltede tanniner, der giver en mere fløjlsagtig fornemmelse. Den kalkholdige friskhed opretholder præcision og forhindrer, at helheden tipper mod et for tungt udtryk. Eftersmagen forlænger noter af udviklede sorte frugter, krydderier, fin jord og tobak. Château Pavie-Decesse 2001 vil især passe godt til stegt due, oksefilet med kantareller, confiteret lam, kongelig hare eller en tilberedning med sort trøffel.
Druesorter: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
