Château PAVIE-DECESSE 2001
Na vápencové náhorní plošině Saint-Émilion zabíral Château Pavie-Decesse malou vinici o rozloze přibližně 2,5 hektaru, částečně obklopenou pozemky Château Pavie. Oddělený od Pavie na konci 19. století, tento cru vyvinul vlastní identitu díky homogennímu terroiru vápence smíchaného s jíly, který je zvláště příznivý pro merlot. Rok 2001 znamená důležitý milník v jeho historii, protože Gérard Perse tehdy získal vlastnictví a pokračoval ve vytváření souboru velkých terroirů kolem Pavie. Silná dominance merlotu dává vínům přirozeně hlubokou a obalující strukturu, zatímco cabernet franc přináší více svěžesti a výraznosti. Vápenatý charakter náhorní plošiny hraje zásadní roli v rovnováze tím, že udržuje napětí a přesnost navzdory zralosti ovoce. Malá rozloha statku také vysvětluje obzvláště omezenou produkci Pavie-Decesse. Ročník 2001 spadá do klasického rejstříku Saint-Émilion, méně slunečný než 2000, ale schopný dnes nabídnout komplexní a plně vyvinutý projev.
Château Pavie-Decesse 2001 je založen na složení 90 % merlot a 10 % cabernet franc. Merlot tak tvoří páteř vína s bohatou texturou a výrazem dominovaným černým ovocem, švestkou a kořením. Cabernet franc doplňuje, aby přinesl aromatické napětí a svěžest v závěru. Jílovito-vápenatý terroir podporuje přirozeně pevnou strukturu, která je zvláště užitečná pro doprovod vývoje trvajícího několik desetiletí. Po více než pětadvaceti letech v lahvi se síla mládí postupně rozplynula a nyní dává více prostoru terciárním nuancím. Taniny jsou hladší, zatímco primární aroma se vyvíjejí směrem k tónům podrostu, tabáku a lanýže. Správně uchovávaná láhev je dnes ve fázi zralosti, kde se rovnováha mezi vyvinutým ovocem, texturou a mineralitou stává středobodem.
Barva by měla mít hluboký granát s rubínovými a cihlovými odstíny na okraji. Nos rozvíjí aroma černé švestky, kandované třešně a ostružiny, doprovázené tóny světlého tabáku, jemné kůže a podrostu. Po provzdušnění se mohou objevit nuance lanýže, kakaa, lékořice a jemného koření. Chuť si zachovává širokou, ale zjemněnou strukturu, s nyní rozpuštěnými taniny, které dodávají sametový pocit. Vápenatá svěžest udržuje přesnost a zabraňuje tomu, aby celek sklouzl k příliš těžkému projevu. Dozvuk prodlužuje tóny vyzrálého černého ovoce, koření, jemné země a tabáku. Château Pavie-Decesse 2001 bude zvláště dobře doprovázet pečenou holoubě, hovězí svíčkovou s hříbky, dušené jehněčí, králíka à la royale nebo přípravu s černým lanýžem.
Odrůdy: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
